一、聚众斗殴造成一人死亡定什么罪

聚众斗殴，致人死亡的故意杀人罪处罚。

我国法律规定聚众斗殴，致人重伤、死亡的以故意伤害罪、故意杀人罪处罚。其中，犯故意杀人罪的，依法处死刑、无期徒刑或者10年以上有期徒刑;若是犯罪情节较轻的话，则可以在3-10年有期徒刑之间做出处罚。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》第二百九十二条第二款

聚众斗殴，致人重伤、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚

《中华人民共和国刑法》第二百三十二条

故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑;情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。

二、聚众斗殴罪得到谅解能不判刑吗

和解，对方谅解，可以从宽处罚，但不能免除处罚。

法院量刑会综合考虑犯罪动机、主观恶性、社会危害性、是否累犯、有无自首、立功等从轻减轻情节，以及当事人的认罪态度等因素确定。

聚众斗殴的嫌疑人取得被害人谅解后，如果聚众斗殴的犯罪情节比较轻的，可以不判刑，如果要追究刑事责任的，可以从轻、减轻处罚。

建议及时委托律师，会见当事人，了解案情提供法律帮助，办理取保候审;阅读案卷，调取有利证据，查清案情，尽最大努力争取最低刑期或缓刑，以免错过最佳时机，最大限度维护当事人合法权益。

参与聚众斗殴的人员，如果出现了重伤或者死亡的，那么受重伤的人或者死者的家属可以提起刑事附带民事诉讼或者民事诉讼，并要求赔偿，但这种赔偿适用混合过错责任原则。原因在于聚众斗殴产生了重伤或者死亡结果时，行为性质就发生了转化。根据刑法第292条第2款的规定，聚众斗殴，致人重伤的，应认定为故意伤害罪，致人死亡的，应认定为故意杀人罪。对于这两类侵犯人身权利类犯罪，法律规定可以提起刑事附带民事诉讼。