担保合同不一定要签书面合同，法律没有明确规定。合同的形式有口头、书面或其他法定形式。合同有效的条件分别有：行为人具有相应的民事行为能力；行为人意思表示真实；合同的内容符合法律法规和公序良俗；法定其他有效条件等。

具备下列条件的民事法律行为有效：

（一）行为人具有相应的民事行为能力；

（二）意思表示真实；

（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

第四百六十九条

当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。

书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。

以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。

质押时要签订担保合同，也就是质押合同，质押合同属于担保合同，质押合同应当采用书面形式订立，质押合同一般包括质押财产的名称，数量以及担保的范围等情况。

法律依据：《民法典》第四百二十七条

设立质权，当事人应当采用书面形式订立质押合同。

质押合同一般包括下列条款：

（一）被担保债权的种类和数额；

（二）债务人履行债务的期限；

（三）质押财产的名称、数量等情况；

（四）担保的范围；

（五）质押财产交付的时间、方式。

第四百二十五条

为担保债务的履行，债务人或者第三人将其动产出质给债权人占有的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现质权的情形，债权人有权就该动产优先受偿。

前款规定的债务人或者第三人为出质人，债权人为质权人，交付的动产为质押财产。

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