黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米属于糙米，它的纤维含量高，易让人产生饱腹感，黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，营养价值很高。

一、黑米粥

①黑米很难煮，建议泡一天再煮，而且饭比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5;

②煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水哦;

③等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香哦！

黑米含膳食纤维多，不仅减肥而且可改善便秘。

洗黑米：

洗的时候会很困难，感觉老也洗不干净，都是紫水……没关系，不用管它。另外，黑米要煮的好吃就得煮开花，可能mm会想用高压锅煮，其实最简单的方法就是浸泡20几个小时以后再煮，那样的话就跟普通大米一样好煮了。

二、牛奶黑米粥

材料：牛奶、黑米、冰糖;

做法：

1.将黑米淘洗干净，加水浸泡2个小时左右，然后连水一起中火熬煮;

2.待黑米快煮熟时，加入牛奶与冰糖再煮一会，关火即可。

三、什锦黑米粥

材料：黑米、红豆、大米、花生粒、红枣、冰糖;

做法：

1.红豆前一晚事先泡好，黑米、大米淘洗干净浸泡两个小时左右待用;

2.将红豆、黑米、大米、花生粒、红枣一起放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，转中火继续熬煮成粥，加入少量冰糖搅拌溶化即可。

注意！不得不知的吃黑米禁忌有哪些？

1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3、中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

5、黑米所含铜都比大米高1-3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。