乳和乳制品之所以具有防治高血压的作用，主要是由于含有丰富的可有效抑制高血压的矿物质和微量元素，尤其是其中含量较高的钙、钾和镁。以高钙钾镁和低钠为指标综合评价，应以牛奶和酸奶为最佳。重要的动物实验和人体试验证实了乳及乳制品控制防治高血压的作用。

动物蛋白质是防止脑血管意外发生的保护因素。为了防止脑血管意外，人们应多摄取动物蛋白。以牛奶为例，若每天饮用250毫升，可摄入动物蛋白7～8克，可供给成年男性轻体力劳动者每日蛋白质需要量的10%，如增加牛奶饮用量，则可提供更多动物蛋白，而只增加少量脂肪和胆固醇。

临床也表明，多饮牛奶可以减少老年人心脏病的发生。饮奶量与心脏病发病率之间有很强的相关性。不饮牛奶者，心脏病发病率为10%；每天饮半品脱即284毫升者，发病率为6.3%；饮一品脱即568毫升以上者，发病率仅为1.2%。