“加碘盐”您已经很熟悉，国家力推的另一强化食品——“铁酱油”，已经问世六年了，现在走进你家厨房了吗？

铁是地球上最丰富的矿藏之一，是人类使用最多的金属之一，也是人体必需微量元素中含量最多的一种：人体铁总量大约有3~4g。尽管铁在人体中所占比重如此微小，但是补充起来并不容易。

目前，铁仍然是世界上最普遍缺乏的营养素，与碘缺乏和维生素A的缺乏并列为“三大隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）。其中铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。

据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左右。

铁缺乏的危害

人体中72%的铁用于构成每一个血红蛋白的核心，铁不足的情况下，血红蛋白缺乏活力，不能充分将氧气运送到大脑及全身，身体机能的运转速度会减慢，出现各种不适，如呼吸急促、心跳加快、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等。另外，缺铁导致脑部供氧不足，轻度缺氧就会影响人体正常的思维，可能出现反应迟钝、健忘，认知、理解和学习能力变差，经常出现头晕、眼花、耳鸣等症状。贫血儿童身体生长发育缓慢，爱生病，学习能力差;婴幼儿贫血死亡率升高;孕妇贫血不仅影响自身的身体健康，胎儿也会受到很大影响，出现新生儿体重低，围产期死亡率高的现象。

食用“铁酱油”是补铁的有效途径

食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为中国80%以上的家庭食用酱油。

用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂（EDTA钠铁）。“铁”酱油是在酱油中加入EDTA钠铁，在食品加工和储存过程中性质稳定，在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍。它的水溶性很好，不影响食品的口感，不改变酱油的原有口味，在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。同时，酱油中含有较多的复合氨基酸和多种有机酸，这些物质可以促进铁的吸收。既适用于铁缺乏的人群，不缺铁的人吃了也不会产生体内铁过量。

人们平时可以选择铁含量丰富并且吸收率高的食物，如动物的血、内脏等食物，从而增加食物中有机铁的摄入量。这样会增加利于人体吸收的动物性食品的比重，又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等问题，从而引起肥胖、心血管疾病、癌症等。所以这种单纯依靠调整膳食结构和增加富含铁的食品摄入量来改善铁营养状况，实行起来有很多弊端。

几人识得“铁酱油”

尽管“铁酱油”早在2004年即已成为全国推行的经济型全民补铁方式，然而，6年过去了，“铁酱油”是否已走进千家万户呢？

国庆前夕，记者走访了位于太原市滨河东路的美特好超市，下午正是购买食品的高峰时段，货架上各种酱油令人眼花缭乱，包括海天、淘大、味之素、李锦记等十几个品牌，而每个品牌又有名目繁多的若干品种。但其中，铁强化酱油寥寥无几，记者只发现海天牌500ml瓶装、珍极牌500ml瓶装两种。七八位顾客走到货架前选购酱油，有的选择海天牌酱油，有的选择李锦记酱油，但没有一位拿走“铁酱油”。超市内的销售员在推荐时，也只推荐带有“海鲜”“生抽”等字样的酱油。一位曾拿起铁酱油，后又放弃购买的顾客说：“她感觉‘铁酱油’的种类太单一，选择的余地比较少;而且，她还担心酱油里加铁不见得科学。如果影响到味道，就麻烦了。”

超市导购员说：“铁酱油”销量十分有限，市民对此缺乏了解和认识。

记者对市民进行了随机采访。在接受采访的5位市民中，有4位没有听说过“铁酱油”，一位40岁左右的女士笑笑说：“她是某医院搞营养的，她家使用‘铁酱油’已有6年了”。

王女士说：“她患缺铁性贫血已有3年了，除了吃一些医生开的硫酸亚铁等补血药外，一般会选择专业的补血保健品，如阿胶什么的。”很多人对于自身缺铁导致健康受损的认识还不足。“真不知道缺铁有这么多危害，我前几年就贫血，容易头晕，不过不严重，也就没有特意去补铁，更不知道用‘铁酱油’”陈大妈说。

看来，目前老百姓对“铁酱油”这种最简捷、有效、经济的补铁方式所知十分有限。

“铁酱油”会不会补铁过量对身体有害？

有百姓担心，如果不缺铁，吃了“铁酱油”会不会补铁过量对身体有害呢？人体每天摄入的酱油量一般不超过10 ~ 15ml，而其中铁含量仅为0.3 ~ 0.4mg，不仅能有效预防缺铁性贫血，也不存在“过量摄入”的问题。人的肌体对铁的摄取是自我调节的，如果营养状况非常良好，吸收率就会自然降低，多余的铁会自动通过多种代谢途径排出体外。