在首尔大学医学院癌症研究所举办的“癌症预防”讨论会上，国际环境突变国际学会主席、美国环境保护署环境致癌部大卫·迪马里尼博士公布的研究结果显示，食用高温做熟的肉类的人，其大肠内DNA受损程度要大于食用低温烹制且并未全熟的肉类的人。迪马里尼博士介绍说，此次研究是第一项针对人体实施的临床试验。

出席讨论会的首尔大学教授徐荣俊表示：“过去的研究只发现在烤肉过程中会产生致癌物质，而这项研究对此进行了具体化，对各种肉类状态的危险程度进行了调查，这很有意思。

如果食用时配以生蔬菜，尤其是西兰花、菜花、甘蓝等十字花科蔬菜，就能产生许多有助于将致癌物质排出体外的“解毒酶”，因此只要保持韩国传统的肉加蔬菜的饮食习惯，就能有效预防大肠癌。