一提起脂肪，很多爱美人士肯定是唯恐避之不及的，但我们可能不知道的是，脂肪还分为有益脂肪和有害脂肪，有益脂肪不但是我们人体健康所必需的，甚至对抗衰老起着至关重要的作用。

1、 现在很多人，尤其是一些爱美的女性都选择不吃含脂肪的食物，认为如果饮食中不含脂肪就是健康的，就能够减肥，这种观点正确吗？

这种观点是不对的，脂肪作为人体必需的六种营养素之一，对我们身体的健康起着不可或缺的作用。好的脂肪减慢了碳水化合物进入系统时的消化过程，这样可以帮助机体维持较低的胰岛素水平，而我们知道，过度升高的胰岛素是II型糖尿病以及其他各类疾病的罪魁祸首。脂肪是制造类花生酸的原料，人体抗衰老所必需的荷尔蒙。同时，脂肪还能够方便氧的运输、钙的吸收及脂溶性维生素的吸收，而荷尔蒙维生素A、D、E、K都是保持光彩照人、青春活力的肌肤，富有光泽的毛发和指甲所必需的。脂肪还能够帮助细胞对抗外来病毒，使机体发挥最大的解毒作用。当然了，脂肪还能够让我们的食物变得更加美味。

2、 你提到“美味”这个问题。中国是一个饮食大国，“炒菜”也是中国饮食的一大特色，那么，我们应该用什么油来炒才较为理想呢？

首先，我们应该来学习怎样辨别脂肪。我们可能经常听到人们在说饱和脂肪和不饱和脂肪，这是从脂肪的分子结构来划分的。关于如何区分，我们可以通过眼睛来判断：在室温下成固体的脂肪属于饱和脂肪，而在室温下呈液体的脂肪则被称为不饱和脂肪。多年来，饱和脂肪也就是说动物脂肪及乳制品常被人们指责为“坏脂肪”，但人们没有意识到转指肪的危害其实比饱和脂肪来的更大。不饱和脂肪其实有两种，抱歉，在这里又要谈到一些偏专业的术语了。一种在分子结构上是顺式的，而另一种是反式的。因为反式脂肪比顺式脂肪更加地稳定，所以腐败、变质得较慢，所以许多食物加工者喜欢用反式脂肪。但不幸的是，反式脂肪对人体的健康危害很大。反式脂肪也被称为转脂肪或有害脂肪，抑或被破坏的脂肪。从这个角度来说，这种脂肪是不是有利于健康，与它是不是饱和脂肪并没有什么关系，但却与脂肪是不是受到破坏有很大的关联。一般来说抄菜油，食油以冷榨、纯榨的较为理想，例如橄榄油、芝麻油，而比较能够耐高温而不变性的是芥花油。

3、 那在油的使用过程中，有什么是需要注意的吗？

不要将油反复使用，或者食用用油烹制的却放置时间过长的食物。因为氧化会损害脂肪，当脂肪暴露在空气的氧中时，就发生了脂肪氧化，这种破坏可以在加热也可以在不加热的情况下发生，而加热可以加速这个进程。氧化并形成的酸败脂肪对心血管是非常有害的。

4、 现在有不少爱美的女孩子吃不含脂肪的脂肪，这对机体有害吗？

假脂肪也是一种被损坏的脂肪。这是为原先吃低脂肪或者不吃脂肪的人而开发的化合物，使他们也可以享受一下不含胆固醇和添加热量的脂肪的质地和味道。但问题是，由于你并没有吃进真正的脂肪，那么你的机体就缺少必需的脂肪酸。这时，你的胆固醇会(过度)下降，而胆固醇是许多性荷尔蒙，如雌激素、雄激素、孕激素的原料，那时性荷尔蒙的生产就会受到阻止。你的胰岛素水平则会过高。假脂肪同时也会干预你的身体吸收脂溶性脂肪A、D、E和K，所以说，吃假脂肪有害而无益。

5、 在外购买食物时该如何避开“坏”或者说“转脂肪”呢？

不要被宣称食物无胆固醇的标签迷惑——这个食物可以含有高转脂肪，却不含胆固醇。在饭店里，“蔬菜油烹调”的食物不一定不含转脂肪，因为这些油可能是重氢化的油。一些在食物中加工提取后的成品对机体有可能是不利的，例如，富含在玉米中的玉米油本身并不坏，然而在精制的过程中，也就是把玉米油从玉米里面炸出来装进瓶子的过程中，因为需要高温，而在高温下，玉米的分子结构需要重新人工组合变成多不饱和玉米油，而这就变成了一种对身体有害的转脂肪。不要去购买或食用包装袋上标明含有“部分氧化”或氧化脂肪的食品，也就意味着(食品中可能含有转脂肪)。转脂肪在很多烹调油、人造奶油、商业性的烘烤的食物：诸如袋装的面包和饼干等中间都很丰富。为使所有的脂肪酸和胆固醇免遭氧化，不要把它们放在阳光和空气中，而要把它们放入密封的、不透明的容器并放在冰箱里保存。避免食用快餐店里的油炸食品，这些油每天反复地被使用，而这些油炸食物就是最典型的含有高温变质的氧化脂肪的食物。

6、 这些“坏”脂肪过度食用，对机体最终的健康危害在哪里呢？

过度摄入“坏”脂肪与心脏病和乳腺癌的发生都有关联。来自于转脂肪的热卡不但会降低有益胆固醇，还会升高有害胆固醇。也有研究表明，转脂肪会增加甘油三(酸)脂的数量，也会增加血液中被称为脂蛋白的物质，而高水平的甘油三(酸)脂和脂蛋白都与心脏病的发病有关。还有研究表明，摄入高水平的转脂肪女性比摄入转脂肪少的女性，她们患乳腺癌的危险机率增加了3.5倍。