引起胆固醇高的原因非常非常多的很，最重要的一点就是饮食上的不节制，胡乱的饮食，暴饮暴食是引起胆固醇高的最重要的原因。很多食物都富含胆固醇，例如鱼肉，猪肉，羊肉，牛肉，等等。如豆制品和肉食品中都含有胆固醇。这些胆固醇高的含量非常高，一旦我们摄入过量，或者长期使用过量的话就会引起胆固醇偏高，这一疾病。

胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。美国研究人员17日报告说，他们用实验鼠进行的实验表明，血液中胆固醇水平高会加快前列腺癌的生长速度。一项大规模的研究结果显示，控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险，而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。

为了降低胆固醇，也应该减少一些含高胆固醇食物的摄取，尤其是心、肝等动物内脏。蛋类每星期以不超过三四个为原则，尤其尽量少吃蛋黄，包括各种鱼卵、蟹黄等。

烹调用油应采用植物油，此外，也必须限制醣量，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。尽量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各种乳酪，多吃脱脂奶及豆浆。

肉类方面，应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、香肠，及各种有油的牛羊猪肉等。海鲜方面则应避免虾、蟹、蚌、牡蛎。

此外，各种精致甜点如蛋糕、巧克力仅量少吃。各种动物油脂、椰子油等应禁食，以人造黄油及植物油取代。

日常饮食中其实有许多不含胆固醇的食物，包括硬壳果类，如杏仁、核桃;五谷类、蛋白，水果类 果酱、果冻;此外，还有蔬菜类、花生、花生酱，植物性油脂及人造奶油、面筋、豆类与豆浆、豆腐等豆制品。尤其多吃水果，水果含果胶，也能降低胆固醇。此外还有燕麦

胆固醇这一让人头疼的物质，通常存在于我们的血管，但是一旦累积量过多的时候，他就会对人体造成巨大的负担，引起一些很严重的疾病，甚至会危及到我们的生命。尽量少的使用胆固醇，减少胆固醇的摄入量，就会减少胆固醇在人体内的累积。很多人都知道如果爱护自己的身体，就应该少摄入胆固醇。引起胆固醇高的原因就是摄入胆固醇过高。