第一次听到“口水鸡”的说法，觉得很不雅。其实，这其中是蕴含典故的。只因著名诗人郭沫若在年少时看见家人所做的白砍鸡有“口水直流”的感觉，才有了口水鸡的名字。这是一道川味中的经典菜肴，爱吃辣的朋友千万别错过。下面，小编就为大家介绍一下川味口水鸡的做法。

主料：500g鸡腿、200g黄瓜

配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g葱花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻酱、30g姜蒜汁、30g麻油、50g现榨辣椒油、10g红油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜

制作方法：

1、将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用。

2、黄瓜改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部(最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳)。

3、生鸡腿买回来后用清水洗干净，凉水下锅，蒸煮5分钟(水要没过鸡腿)，不要打开锅盖继续焖10分钟。焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟(最好上在盆里面放入冰块)这样的鸡肉口感细嫩好吃。镇好后取出，去骨，改到切成条状。放在黄瓜条的上面。

4、将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可。

历史：口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

吃口水鸡时，沾上浓浓的辣油，配上香脆的花生米，一定会给你的味觉带来一场浓烈的盛宴。不能吃辣的朋友就最好别尝试川味口水鸡啦，会适应不了辛辣的口味。但是，小编也要提醒过辣的食物不宜吃太多，否则会很容易上火。