早在两千多年前，医学家就发现营养与人的性格有关。据史书记载，在古老的希腊，有位名叫凯波克拉蒂斯的名医，经过刻苦研究，首次创造了气质学说，将人的性格分为多血症、神经症、黏液质、胆汁质4大类。人的性格依本身各种体质含量的多少而定。加上后天环境的影响，如气候、风土、劳动、修养、饮食习俗、食物结构等诸多条件的相互制约，奠定了人的各种性格。时至今日，他的性格构成论仍为世界所公认。根据这一学说，许多医学家经过不断实践，证实了一些食物确实能够改变人性格。例如：

性格不稳定的人

应该多吃一些含钙、磷较多的食物，如大豆、牛奶、苋菜、油菜、榨菜、雪里蕻、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、橘子、蛋黄、河蟹、虾米、鸡肉等。

遇事易发怒的人

这种人多因缺钙和维生素b，遇到不顺心的事，极度易激动，甚至暴跳如雷。应多吃些富含为钙质和维生素b的食物。

做事虎头蛇尾的人

这种人通常缺乏维生素a和维生素c，应多吃含维生素a丰富的猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃富含维生素c的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、沙棘果、橘子、苦瓜、卷心菜、白萝卜、油菜、毛豆、豇豆等。同时要多吃一些新鲜水果和蔬菜。

遇事依赖性强的人

这种人平时总是胆小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏胆略和勇气，一味的依赖他人。其原因往往由于血液中缺乏某些营养物质，因此，平时多吃些碱性食物和含钙丰富的食物，可以取得满意的效果。