学营养、找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道：每天我都要吃一个鸡蛋，来保证优质蛋白质的摄入。鸡蛋有许多的好处，不过很多人害怕，怕什么？怕胆固醇？胆固醇是在蛋黄里，它是我们人体细胞的重要组成部分，这么说来我们是需要一定的胆固醇来滋养细胞的。我们通过食物摄入的胆固醇，一些被人体吸收，一些直接排出体外。一般健康的身体都会处理好胆固醇的去和流的，因此不必害怕吃蛋黄，再说了蛋黄里还有维生素B族呢。健康人一天一个鸡蛋应该问题，不过那些三高人群可就注意了，控量。到市场买鸡蛋，外壳有红色还有白色的鸡蛋，有些人又不知道买哪个合适了。

其实，鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的成分和口味都没有什么影响，两色都可以的。鸡生白壳的蛋还是红壳的吗，取决于鸡的种类。一般你看看红耳朵的鸡生红壳蛋，耳朵颜色浅的鸡生白壳蛋。如果你吃到的蛋黄是橙红色的，那说明这母鸡吃了有天然颜色的食物，碎菜、胡萝卜、玉米、小米、红的菜辣椒等这样的鸡蛋营养价值就高，口感也非常好，过去老家自己院子里养的母鸡下的鸡蛋就是这样的，俗称：跑地鸡，散养鸡。

鸡蛋的做法最好是水煮和蒸鸡蛋羹，这样比油炸，煎炒都要好。很多人煮鸡蛋都会有些破裂的使得蛋白流出来，如果这个鸡蛋本身是外壳无损，又新鲜的鸡蛋，一般不会破裂。为什么会这样呢？这是鸡蛋里的空气造成的-空气受热迅速膨胀，而蛋壳无法提供更大的空间，蛋壳上的气孔又太小，无法将所有膨胀的空气一下子释放出去，于是蛋壳里的压力就越来越大，直到将蛋壳挤破了。

煮鸡蛋不破裂的方法：在煮鸡蛋之前，最好把鸡蛋放入盛有冷水的锅中浸泡一会儿，再打开火煮，大约煮10分钟。这样煮蛋既营养又科学。当然也很简单。

在这里顺便说一下其他蛋类的营养，比如鸭蛋、鸽子、鹅蛋、鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值有什么不一样？

1、各种蛋的营养差不多，但是也有区别。

2、鸭蛋中钙的含量比鸡蛋高出一倍，与鸽子蛋的钙含量相近。

3、鹅蛋中的脂肪含量最高，胆固醇和热量都高。

4、鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，而鸡蛋所含的胡萝卜素确是所有蛋类的蛋黄中最多的。

熊苗营养师提示您：看来吃蛋还不能只专注吃一种，有机会有条件还得轮换着吃，这样营养价值就全面多了。