鸡蛋在平常的生活中随处可见，鸡蛋的做法很多样，又因为鸡蛋的营养价值高，所以很受人们的欢迎，小编本人就很喜欢吃西红柿炒鸡蛋，但是你知道如何正确挑选鸡蛋吗？
“咬第一口，发现没有蛋黄，再咬，还是没有蛋黄，最后把剩下部分全部剥开，还是不见蛋黄。”税正平说。
鸡蛋里没蛋黄。
“鸡蛋个头稍小，没什么异常，也没有出现破损，不知道这种鸡蛋吃了对身体有没有危害？”税正平有点担心。
从鸡蛋里挑骨头不可能，那么，从鸡蛋里挑蛋黄呢？鸡蛋出现双黄也许见怪不怪，但鸡蛋里没蛋黄倒是有点奇怪。昨日早上，四川警察学院大三学生税正平，就遇到了这样一件稀奇事情。在早上用餐时，从食堂买了两个鸡蛋和一碗黑米粥。正当吃到第二个鸡蛋时，却发现鸡蛋里全是蛋白，根本没有蛋黄。当时，税正平瞪大了自己的双眼，非常吃惊，感叹“太稀奇了，竟然有这种事情。”
针对此事，昨日下午，四川警察学院后勤保障处有关负责人介绍，对于食堂蔬菜食品，学校都是定点采购。采购对象都必须含有资质考核，具有合法手续的单位。“整个菜蔬食品采购过程，层层把关。不过，还是头一次遇到鸡蛋里没蛋黄，我们也有些晕乎。”
现象
咬了两口不见蛋黄鸡蛋有怪味
昨日下午4点半，华西城市读本记者在四川警察学院见到了税正平，他戴着一副眼镜，略显斯文。在一阵谈笑声中，开始了这段早餐遇离奇鸡蛋的讲述。税正平介绍，昨日早上7点，他早早地来到食堂用早餐，他一般都喜欢点一碗黑米粥，外加两个鸡蛋。“两个鸡蛋大小不一，颜色也大不一样，大鸡蛋外壳呈白色，小鸡蛋的外壳呈咖啡色。吃第一个大鸡蛋时，没有什么异味，属于正常鸡蛋。然而，咬了一口小鸡蛋时，发现没有蛋黄，当时并没在意。于是继续咬一口，结果发现还没蛋黄，最后把剩下部分全部剥开，还是不见蛋黄。”
税正平说，这个鸡蛋除了个头稍小外，并没有什么异常，也没有出现破损，蛋白也和正常的鸡蛋一样。“我还是第一次见到没有蛋黄的鸡蛋，同学们也说没见过这种鸡蛋，不知道这种鸡蛋吃了对身体有没有危害？”
“除了没有蛋黄之外，这个鸡蛋还有一种怪怪的味道，总之就是感觉不新鲜，似乎是很久的鸡蛋。”谈到早上用餐的事情，税正平满脸困惑，他表示还是第一次遇到这样的稀奇事情。随后，他将照片发到了QQ空间，引来了很多朋友的热评。在其QQ空间里，记者看到他的很多朋友都回复了惊奇的表情或问号。
学校
第一次遇到“我们也有些晕乎”
随后，记者找到了学校后勤保障处有关负责人，该负责人介绍，对于食堂蔬菜食品，学校都是定点采购。而且，采购对象都必须含有资质考核，具有合法手续的单位。“整个菜蔬食品采购过程，层层把关，以保障质量，让学生吃得营养，吃得放心。不过，还是头一次遇到鸡蛋里没蛋黄，我们也有些晕乎。”
一名食堂工作人员告诉记者，早上每天都要用蒸汽蒸成千上万个鸡蛋，以保障供应。对于坏了的鸡蛋，都及时清理出去。“对于这种没有蛋黄的鸡蛋，我当了这么多年厨师，还是第一次遇到。若是在夏季，高温情况下，鸡蛋很容易坏掉，都不会发生没有蛋黄的事情。如今，正值冬季，鸡蛋没蛋黄还真有些奇怪，至于具体原因，我们也不得而知。”
专家
无核鸡蛋几率很小最好不要食用
为了弄清无核鸡蛋对身体的危害性，华西城市读本记者在网上查阅了相关信息，有专家认为鸡蛋没蛋黄发生的几率很小。鸡蛋在母鸡腹腔中发育的过程是先形成蛋黄，然后再进入输卵管，输卵管壁分泌出蛋清将其包裹，最后形成带壳的鸡蛋。出现鸡蛋没蛋黄的情况，是因为蛋黄没有进入输卵管，而蛋清形成过程照常进行，这样的鸡蛋也较小，但营养成分和普通鸡蛋无异。
此外，如果母鸡吃了不符合标准的饲料而造成鸡蛋变异，或者母鸡本身患有影响繁殖的疾病，也有可能产出这样的畸形蛋。因此，专家建议市民遇到这种鸡蛋最好不要食用。
怎样挑选新鲜鸡蛋你会吗？
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
结语：了解挑选鸡蛋的这些知识，才能保证我们日常生活中能够吃到健康没有危害的鸡蛋，你们都学会了吗？关注更多的养生保健知识，让我们的生活更加健康！
