目录：
第一章：小心吃白米 吃出二型糖尿病
第二章：反式脂肪又添“新罪”
第三章：美国研究称“八杯水”美容无效
我国南方地区的主食一般以白米为主，但美国哈佛一项研究发现，长吃白米的人患二型糖尿病的概率要比不吃白米的人高的多，这是为什么呢？这个说法科学吗？
小心吃白米 吃出二型糖尿病
美国哈佛大学研究人员发现，食用白米与罹患二型糖尿病之间可能存在某种关联。所谓白米，是指精磨去除稻米外层部分的精制米，有别于糙米等其他稻米品种。
哈佛大学公共卫生学院研究人员在分析先前在多国所做调查后认为，白米可能会增加罹患二型糖尿病的风险。
研究中，这一团队调用前人历时22年在中国、日本、澳大利亚和美国所做有关饮食结构与糖尿病的统计数字。4个国家的数据整合后表明，在接受随访调查的全部35万4国民众中，最终大约13万人罹患二型糖尿病。
按国别分类统计，中国和日本患二型糖尿病的几率比美国和澳大利亚患病几率高55%;而在美国与澳大利亚之间，这种几率差别较小，两国民众患二型糖尿病的几率差只有12%。
研究者认为，中日和美澳调查对象在患病几率方面出现较明显差别，可能源自白米在不同地区饮食结构中的分量差异。法新社援引哈佛大学的论文报道，在中国、日本等亚洲国家，人们每天吃三顿至四顿白米;而在美国、澳大利亚等西方国家，白米在饮食中的地位骤然下降，平均每周只吃一两次。
近些年，精制白米已成为全球稻米商品中的主力军，农产品机械化的普及使稻米加工更加快速高效，为了寻求口感、外观和规格上的优质，原生稻米被碾制、打磨、抛光，留下的是外表光鲜却失去大部分营养的精制白米。与之相比，糙米纤维更多，富含镁和多种维生素，碳水化合物血糖指数低，在人体内缓慢释放能量，患糖尿病的风险相对白米更低。
尽管似乎在白米与糖尿病中寻找到某种关联，但研究人员说，一方面，这种关联需要进一步科学证明;另一方面，白米绝不是导致糖尿病的唯一原因。换句话说，如果患有糖尿病，并非只需“戒白米”。
研究团队承认，他们的结论具有局限性，因为在调查中，不清楚不同地域的人们在食用白米之外吃了什么或没有吃什么，其他物质的摄入或不摄入都可能影响研究准确度。
但研究人员同时劝告糖尿病高风险人群，应当禁食所有高糖与高脂食物。孙奇说，在关注白米的同时，人们应当密切注意他们食用的其他食物，需要点明的是，糖尿病患者或高风险人群应当关注整个饮食结构，而不是某种单一食物。
反式脂肪又添“新罪”
美国一项最新研究显示，常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻击性变强。研究人员为此建议，尤其不要给未成年人食用含有反式脂肪的食物。
加利福尼亚大学圣迭戈分校医学系研究人员调查945名男女的反式脂肪摄入量和行为变化，结果发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。
研究人员询问研究对象的攻击历史、攻击手段、自我评价、易怒程度等信息，采用“外部攻击行为”评判标准，综合考虑研究对象的性别、年龄、受教育程度、是否吸烟、是否饮酒等因素后得出上述结论。
研究带头人比阿特丽斯·戈洛姆说：“我们发现，更多的反式脂肪与更强的攻击性之间存在明显关联。评判因素中，超过已知其他攻击性预测变量，更多反式脂肪始终预示着攻击性和易怒。”
反式脂肪又称反式脂肪酸、反型脂肪，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪，大豆油等植物油经氢化处理也容易产生反式脂肪。反式脂肪的名字源于它的反向分子结构，这种分子结构不易扭结。与一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高温、不易变质、存放更久，因此含有反式脂肪的食物不仅口感好，且利于保存。反式脂肪常见于饼干、面包、蛋糕、薯条等快餐生产流程。
戈洛姆因此建议学校、监狱的管理部门应审查食谱，以确保所提供的食物不会导致食用者的攻击行为。
先前研究显示，反式脂肪会提高人的胆固醇水平，引发肥胖、糖尿病、炎症、心血管疾病、肿瘤等。
西班牙去年公布的一项研究结果显示，食用含有大量反式脂肪和饱和脂肪的食品会增加罹患抑郁症的风险。研究人员对超过1.2万名欧洲志愿者的饮食和生活方式进行6年随访后发现，增加反式脂肪摄入量的志愿者患抑郁症的风险比没有增加摄入量的人提高48%。
今年初美国研究人员公布的另一项研究结果显示，反式脂肪有损大脑，加速大脑老化。研究人员分析了104名、平均年龄87岁的健康老人血液样本，发现在记忆力和思维测试中得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多;脑扫描显示，他们的脑容量较小。
世界卫生组织建议饮食中每天含有的反式脂肪不超过2.5克。
美国研究称“八杯水”美容无效
多年以来，坊间流传着一条最基本的美容的规则：如果想拥有清新年轻的皮肤，每天必须至少喝八杯水。无论是化妆师还是保健师和营养师，大都同意饮用适量的水将清洗我们的身体系统，祛除斑点，抚平皱纹，从内向外滋润皮肤，确确实实是拥有靓丽肌肤的灵丹妙药。不过近几年许多皮肤科专家认为这个理论根本就不可信，他们认为在人类的皮肤中只有最外层能保持湿润。在一项双盲安慰剂对照实验中，女性参与者被告知每天饮用1.5升水，持续8个星期，其它生活因素不变。一些参与者饮用了普通的自来水。另一些人饮用“薇朵”(Willow Water，一种来自英国高山湖区的天然矿泉水)矿泉水，这种水含有水杨苷，一种柳树皮的衍生物，在新陈代谢的时候它可以转化成水杨酸。水杨酸是很多种皮肤产物的组成部分，因其消炎的特性而着称，功效与阿斯匹林类似。
每一个女性参与者在试验前后都进行拍照，然后用最先进的Visia肤色分析系统做详细对比，检测皱纹的范围和深度，皮肤的质感还有日光造成的老化数量。按照广告宣传上所说，那些喝过“薇朵”矿泉水的实验者被发现皱纹令人吃惊地减少了24%。这听起来好像非常有说服力，但这是真的吗？
《每日邮报》记者亲身体验，在六个星期内喝下126瓶薇朵矿泉水，每天三瓶，甚至在度假旅行中也不离身。同时，他没有改变日常的护肤措施：使用高强度的维C活力乳之后，接着涂上SpF-50广谱防晒霜。日常饮食也与平常一样。然而，六个星期后，当水试验前后的面部照片由化妆审美学家丽塔·拉布斯仔细检查过后，认为只有眼角的皱纹有细微的减少。
事实上，第二张图像的分析显示皱纹范围甚至比以前略有增多。伦敦西部克兰利诊所的皮肤科医生尼克？洛博士解释道：“喝水跟皮肤保持温润程度的关系不大。能让皮肤保持湿润的东西是皮肤屏障，它在皮肤的最外层。”如果这个屏障是完整无缺的，它将阻止水分从皮肤流失。所以保持皮肤润泽的方法不是从内往外，而是从外部着手。如果拥有正常的皮肤屏障，它将尽可能保持皮肤湿润。
据美国皮肤科医生和“包容性”健康专家霍华德·穆拉德(Howard Murad)博士认为，比起单纯喝水，吃水果和沙拉是一种更加有效的方式，并且这对控制衰老过程至关重要。他认为，如果希望增加身体水分吸收，应当通过食物摄取，而不是用玻璃杯大口喝水。
“当我们吃新鲜的水果和蔬菜时我们所消耗的水分并不仅仅是简单的水，”他说。“这些水由食物的结构包裹，当我们渴了时它会稳定缓慢地释放出来给我们提供水分。这些水还被食物牢牢地锁住，食物中富含的抗氧化剂和其它关键的营养素，保护和推动水分子集团的完善和建立。而这恰好是我们应该消耗的那种水。”穆德拉的新书《水的秘密：水分子集团的新发现让你年轻十年》中详细描述了一个新理论，证实“水分子集团流失”与所有衰老理论有最普遍的联系。被破坏的有漏洞的水分子集团可能会影响整个身体，如果能控制“水分子集团流失”，“吃”掉足够的水，就能控制衰老的进程。
结语：喝水是正常的生理需要，不要为了一味的减肥、美容，而强迫自己喝大量的水，这样只会适得其反。(文章原载于《北京晨报》、《文汇报》、《环球时报》，作者：凌朔、乔颖、徐爱芳 ，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表若悠网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
