目录

第一章：有一种毒叫肉毒，菠萝作解药

第二章：鸡蛋煮熟后泡5分钟

第三章：挑奶酪有诀窍

如今更多的人选择自己回家做饭，他们或许是不喜欢吃碗面的饭或许是觉得自己做的干净，但是要注意的是，自己做饭也有智慧，否则只会危害健康。那么，做饭的诀窍是什么呢？做饭注意事项有哪些？

回家吃饭的智慧 有一种毒叫肉毒，菠萝作解药

祛除羊肉膻味的妙招：菠萝皮

菠萝的皮，大家一般是把它放在刚装修过的新房里，用来吸收异味。也有人把它放在冰箱里，当成除臭剂使用。其实，把菠萝皮当成调料用也不错。

菠萝皮有助消化的作用。俗话说，鱼生火，肉生痰。有的人吃多了肉食，消化不了，会引起咳嗽，或是拉肚子。在炖肉的时候，放几片菠萝皮一起煮，对身体非常好。

在肉类中，羊肉的膻味是最难去掉的，多放葱姜蒜也不那么管用。姨妈传授给我一个小秘诀：放菠萝皮。

我们可以在吃过菠萝以后，把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮，就可以完全去除羊肉的膻味。

菠萝皮祛除羊肉膻味的作用，比葱姜要强。如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后，感觉还是有点膻，那你加几片晾干的菠萝皮，就会好多了。

北京人讲究吃“口外”的羊肉，就是长城以北地区的羊，因为没有那么重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。这不知道是不是跟气温有关系，可能寒冷地区养出来的羊就要好一些吧。反正我感觉越是往南走，出产的羊肉膻味就越重一些。

有一次，买来的羊肉不知道是哪里出的，炖好了之后，膻味很重，家里人都不爱喝。我想起姨妈帮我晾晒的一瓶子菠萝皮。马上找出来，在汤里边放了几片，重新开火炖了半小时，膻味就没有了。

菠萝叶能帮助肉食消化吸收

菠萝叶子其实也有用。菠萝皮能对付肉的膻味，菠萝叶子能对付肉毒。

买来的菠萝，一般上面会带有一大丛绿色的叶子。如果你有心，可以把这些叶子留下，晒干保存起来。

用菠萝的叶子煮水喝，能调理因吃不新鲜肉食引起的消化不良和夏季肠炎。

夏天天热，鱼肉类的食物很快就会变质。如果不小心吃了这些不洁的食物，就会肚子疼，腹泻。这种时候，如果家里有现成的菠萝叶，就可以马上取一小把煮水来喝。

说到这里，细心的你可能发现，菠萝皮、菠萝叶都有解肉毒、帮助肉食消化吸收的作用。菠萝肉也有相同的作用。因此，菠萝适宜在饭后吃，有助于消化。而饭前空腹的时候，最好不要吃菠萝，容易伤胃。

菠萝还会引起过敏。有的人吃菠萝以后，会全身发痒、起疹子，还有的人会头痛，严重的会恶心、呕吐、心慌，甚至是休克。

所以，过敏体质、正在发烧和皮肤病发作期的人，都不要吃菠萝。吃菠萝过敏的人，也不要随意用菠萝叶和菠萝皮。

熟菠萝更好吃

我们都知道，吃菠萝要先用盐水泡泡。菠萝用盐水泡过以后，菠萝所含有的菠萝甙和蛋白酶被中和了，吃起来就不会刺激口腔，对一般的人也不容易引起过敏反应了。

盐水要泡多久呢？如果你想吃得放心，泡的时间短了不行，最好泡两个小时以上。

还有一种方法也可以去掉菠萝的刺激性：就是把它煮熟或蒸熟。菠萝是不怕高温的，煮过、蒸过以后照样好吃，所以菠萝是很适合用来做菜的，比如说菠萝古老肉、菠萝饭，还有菠萝炒饭。

如果你做菠萝饭或是菠萝炒饭，记得事先把菠萝煮一下或蒸一下，去掉菠萝的刺激性后，再跟米饭一起烹调。

鸡蛋煮熟后泡5分钟

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，但如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋：

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋：

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹：

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋：

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

挑奶酪有诀窍

调查顾问：

徐静，中国营养联盟讲师团高级讲师。

王立新，蒙牛公司奶酪事业部市场总监。

越来越多的国人开始熟悉奶酪——称作“奶中黄金”，富含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分。但走近超市的柜台还是有点犯晕，那么多的种类，哪种适合我？ 记者走访多家超市实地调查，并邀请专业人士讲解一二。

宝宝奶酪：

一小块能量就不少

适合人群：1~3岁的婴幼儿

自有妙用：营养集中

价格：140克左右约为16元

在超市奶酪冷柜靠上的地方，都会有一块地方是专属小宝宝们的。宝宝奶酪包装简单，多为纸盒包装，家长可用勺子挖给孩子吃，分量也相对轻。导购员介绍，这类奶酪比较纯，价格会贵一些。

专家建言：常见宝宝奶酪的钠含量较低，奶香味更浓一些，属于优质奶制品。可以给幼儿吃一点，量不要多。这种奶酪比较纯，蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分浓度高，吃一小块，就能补充很多能量。

小提醒：奶酪虽好，但只能做辅食，还要搭配配方奶粉、蛋黄等其他主副食一起才行。

成长奶酪：

换牙期间要少吃

适合人群：3~10岁的儿童

自有妙用：做两餐间的加餐

价格：品牌差异较大，便宜的90克约为11元，贵的45克约为9元。

很多品牌还推出“成长”奶酪，包装设计很漂亮，有卡通人物、花朵等，而且添加了各种水果，味道有点甜。成长奶酪包装多为薄片，一片15克，还有杯状的，以及像雪糕一样的棒棒奶酪。

专家建言：奶酪最大的优势是钙含量丰富，40克奶酪的钙含量相当于250毫升的奶或200毫升的酸奶。而且，奶酪还含有维生素D。成长奶酪添加很多供孩子成长的营养成分，如DHA藻油、维生素、钙等，还有多种水果。另外，乳糖不耐受的孩子可放心吃。

小提醒：成长奶酪一般都含糖，处于换牙期间的孩子可暂时选择成年人吃的普通奶酪。

早餐奶酪：

每天吃25克最合适

适合人群：所有的成年人

自有妙用：早餐一小片，精神一上午

价格：不同品牌差异很大

超市奶酪柜台上，占据面积最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三类，原味、低脂和高钙。低脂的脂肪含量能减少50%，高钙的更受老年人喜欢。导购员提醒，低脂奶酪脂肪含量的确低，但蛋白质含量也随着下去了，记者对比了一下，某品牌同一类型奶酪，每100克里，低脂的脂肪含量为13克、蛋白质含量为12克，原味儿的分别为32克、17克。

包装上，早餐奶酪有片状、方块状、三角块的，还有即时涂抹型的。

专家建言：早餐奶酪有天然和再制两种，两种都可选，可从配料表区分，如果配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然奶酪。如果第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则是再制的。天然奶酪营养更好，但保质期短。选购奶酪第一看指标，每一百克奶酪的脂肪、蛋白质及钙含量。第二检查包装是否完好，撕开内包装时，不应有奶酪粘连在塑料薄膜上。如果有怪味，说明已经变质。好的奶酪，质地软硬适中，不黏不碎。奶酪里维生素C含量较少，应搭配适量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工过程中要放盐，钠含量较高，每天吃奶酪25克是最为合适的。

片状奶酪最好买内包装是锡纸的，密封性好，不会出现水汽，储存时间久。

总结：自己做饭要从挑选才落开始直到做法步骤都需要特别注意，那么这其中的诀窍你知道多少？如何挑选奶酪？那就赶紧来学习小编为您盘点的这篇文章吧。(文章原载于《饮食与健康》，刊号：2012年3月号，作者：陈允斌华、吴佳、李凯菲，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表若悠网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)