鉴别食品卫生安全办法包含9个试验（食盐与亚硝酸盐区别、真假碘盐、鸡蛋新鲜度的鉴别等），和6类讲解（豆芽、食用油、果汁、乳类、豆浆、面条类）。

教您几招

1.用化肥、洗衣粉浸泡的豆芽色泽灰白，根短粗壮、无根或少根，豆粒发蓝;将豆芽折断，断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

2.假碘盐外观呈淡黄色或黄色，容易受潮。用手抓捏假碘盐成团状，不易分散，且有一股氨味。将盐撒在淀粉或切开的土豆上，撒盐部位变紫色的是碘盐，颜色越深含碘量越高。

3.辨别面粉，可滴入数滴稀盐酸。若产生刺激性气味，且面粉变成绿色黏稠状，证明面粉中含有工业漂白粉或漂白精。

4.取蜂蜜数滴，滴在不光滑的白纸上。优质蜂蜜含水量小，滴落后成珠状，不会散开，也不会很快渗入白纸中。而掺水蜂蜜滴落后很快渗透白纸，并逐渐散开。散开速度越快，含的水分越多。

5.鸡蛋放的时间过长，蛋内水分蒸发、气室扩大。将鸡蛋放入重量1∶10的盐水中，上浮的蛋为腐败变质蛋。

食品雷区

1.忌吃隔夜的熟白菜。白菜中含有大量硝酸盐，煮熟后放置不久，因细菌作用，会使硝酸盐还原为亚硝酸盐，食后可能致癌。

2.眼病患者忌吃大蒜。长期大量食用大蒜，会伤人血气，损目伤脑，即注意力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力衰退等。

3.贫血病人忌饮茶。因为茶中含有鞣酸，饮后会阻碍铁吸收，使病情加重。

4.豆浆忌装入保温瓶。豆浆中的皂素能够溶掉保温瓶里的水垢，瓶装时间久了会引起细菌繁殖，人喝后易引起腹痛、腹泻。