无论贫富，一个家庭的厨房，可以没有酱油、没有食醋、没有味精，但两样是必不可少的：食盐和食用油，可见油的重要性。老祖宗流传下来的烹饪方式决定了我们用油大国的地位，天天炒菜当然天天都要用到油。

可是每天吃油，你真的吃对了吗？你知道植物油再好，一直吃会有什么后果吗？你知道把油开封多久后，就算再节约也不能继续食用了吗？你知道哪些人适合哪种油吗？也许这么多年你一直在错误的思想指导下吃油。

◆植物油再好，不换着吃也有危害

以前条件不好，大家都只能吃动物油，吃着吃着就吃出了冠心病、肥胖症等。后来经济条件和医疗水平都上来了，在营养学家的积极科普和榨油工艺的飞速提升下，大家都吃上了植物油。于是很多人认为从此在“吃油”方面就可以高枕无忧。

其实不然。近几年研究发现一直吃植物油也会带来很大危害，最严重的就是体内亚油酸超标。亚油酸本来是个好东西，但超标后会增加体内的过氧化物。

一旦过多的脂质过氧化物沉积在体内想要排出去就比较困难。它会与蛋白质结合形成有害物质，它会污染血液、加重血管堵塞的程度，它会影响其他营养物质特别是维生素的吸收。由此增加心脑血管疾病、肺炎、乳腺癌、结肠癌等疾病的风险。

植物油和动物油互相换着吃才是最健康的办法。

◆油开封后一段时间就不能食用了

开封后，油桶开开合合，空气趁机进入，从而会使油慢慢被氧化变质。研究发现，像花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油等植物性食用油开封后的极易被氧化，要尽量在3个月之内吃完。而像猪油、羊油等动物性食物油则可以适当放久一些，开封半年内一般不会变质。

◆身体状况不同，适合的油也不同

身体状况良好的人无论吃什么油都没有大问题，如果想营养更全面，可以把花生油、菜籽油、橄榄油、动物油混合起来吃。

高血压、高血脂等心脑血管疾病患者应多用菜籽油和橄榄油这些有利于血管保护的油。体质比较虚弱、低血糖、低血压的人群则应该吃些动物油、大豆油以及花生油，这样更利于提高身体素质。

人一天也离不开油，所以掌握这些正确吃油的只是必不可少。同时还需注意，营养专家建议中国人每天最适宜食用的油量是25-30g，过多过少都不好。