米饭是我们主食之一，南方人尤爱吃米饭，香喷喷的米饭吃起非常有食欲。不过有人说吃白米饭会导致肺癌，这种说法真的准确吗？米饭到底如何吃才会营养高呢？如何做米饭才是正确的？下面小编来为您一一介绍。

白米饭致肺癌属误读

据了解，有科学研究人员对1905名肺癌患者和2413名健康人士作了比较并进行分析，结果发现，每天饮食中吃的血糖指数(GI)比较高的病人，他患上肺癌的风险相对要高(高出49%);高GI的吸烟人士患肺癌的风险要比低GI吸烟者高31%。这样得出结论是，饮食中的碳水化合物质量是会影响患癌风险的，且血糖指数高与肺癌发生是有关联性的。而血糖指数高的食物包括了米饭、白面包等。这才让很多人得出了，“白米饭会致肺癌、危害等同于抽烟。”

专家指出，这种说法其实是对原研究的歪曲解读，说吃米饭等同于抽烟则完全是吓唬人的标题党，正常饮食吃米饭也不会得肺癌。

首先，这个研究只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性。但是，相关不等 于因果，为了论证因果关系，需要更加严密的实证来说明。其次，这个研究只是对1900多名受试者进行了调查分析，这个样本量也并不大，并不能得出所有人群 的情况。所以，说“白米饭危害等同于抽烟”实在是夸大了米饭的危害。

不过，白米饭中确实含有的血糖比较高，特别是很多经过精制加工的大米，在这个过程中除了损失维生素和矿物质外，血糖也相对增加了，如果你经常吃很多白米饭，且伴随着其他不健康的生活习惯，确实会与肺癌患病率有关系。

“但是，有统计学相关性并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因，也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌。大家不必太担心。”

日常主食不要太精细

现在，关注健康的人越来越重视食物的升糖指数。

当食物中的碳水化合物进入身体后，经过消化分解变成单糖，然后进入血液循环，从而会影响人的血糖水平。因为食物的消化速度和吸收程度不一样，糖进入血液的速度也有快慢之分，这样就会出现了食物“血糖生成指数”的概念，从而将其用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。

通俗来讲，吃后血糖马上升高的，就是高升糖指数食物，上升比较慢的就是低升糖指数食物。常见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花等;而绿叶蔬菜、全麦面包等则属于低升糖指数食物。

专家提醒，现在我们吃的主食基本都是精制白米，这些精制白米外层(大概30%) 营养最好的地方被磨掉了，只留下中间约70%比较细腻的部分，而且变得特别容易消化吸收，进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖，然后蜂拥进入血液，特 别容易升高血糖，因此对于血糖控制、体重控制都很不利。

实际上，没有精磨过的各种糙米，无论是普通糙米还是紫米、黑米，消化速度就明显比精白米要低。因此，日常吃主食时，尽量少吃精制加工的主食，多用粗粮和豆类当主食，注意粗细搭配。

米饭不要煮得太软烂

对于那些习惯了吃白米饭的人来说，究竟怎么吃米饭才能更健康呢？

很多人喜欢把米饭做得软烂点，蒸米饭前会先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压 力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。阮光锋提醒，这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长 蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。

还有些人为了口感会在煮米饭时加点油加点盐。阮光锋指出，加油煮米饭不仅会增加米 饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。还有研究发现，吃含钠盐的食物会增 加人体餐后血糖反应。因此，要少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃这种米饭。

另外，米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭，也最好不要反复加热。

米饭怎么吃营养

一、增加食材，提升营养

由于精白米本身维生素和矿物质就很低，就算是烹调过程中毫无损失，人体得到的也十分有限。所以，在煮饭时一定要考虑到大米原料的营养价值。可以考虑用糙米和小米、燕麦等配合煮饭，让米饭的内容丰富起来，这样一来，不仅自身的营养得到提升，还能营养更全面化。

但是，很多人不喜欢糙米，觉得糙米口感太硬，太粗。其实只是煮饭的方法不对，糙米因为没有除去外壳，吸水膨胀的速度慢，用普通的电饭锅是很难煮软的。正确的方法是，先将糙米在水中浸泡几个小时，泡软之后再将糙米和精白米混合起来一起煮，口感就会好多了，慢慢吃，会发现糙米很香，很好吃。

再比如说各种豆子，外皮很硬，质地也非命紧密，如果把米饭和豆子一起煮，即便米饭熟了，豆子还会很硬。所以如果做杂豆饭，要先将豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在电饭锅里一起煮，一锅香喷喷的豆饭就可以享用了。非常推荐红豆饭，绿豆饭，尤其是红豆饭真的是香气扑鼻，而且营养都非常好，当然还可以做五谷饭等，营养会更全面。

二、减少流失，留住营养

传统种我们做米饭，无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的严重环节。

淘米损失营养

煮饭前大家都是先淘米，而B族维生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。可如今大米都非常干净，轻轻淘洗一两次即可，更不用反复的搓洗，如果标明是免淘米，甚至略微冲洗一次就可以了。

不过，淘米虽然随时营养，但口感却会更好，如果可以通过其他的方式补充营养，或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类，那么多淘几次也无妨。

加热丢失维生素

烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右;也可以用开水来煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1破坏作用，还能煮的更快，当然如果用电压力锅来煮就更好。

捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，因为这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50～70%之多。实际上，碗蒸米饭的营养素和风味物质损失是最小的，而捞蒸饭是最大的，损失达70%以上，所以喜欢是蒸饭的，不如用小碗蒸，味道同样非常好，营养也不错，如果加几颗红豆，或者是几颗红枣就更好了。

当然还有很多不错的小技巧，可以让米饭的口感好，又不损害营养价值。比如说，煮之前泡米半个小时，可以让米饭饱满经营，口感改善;煮饭时加少半小勺油，可以让米饭口感更韧，光泽更好，香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁，可以清除米饭的不新鲜气息;加点醋会让米饭更软，更香。

总结：通过上文的介绍，相信大家对于白米饭致肺癌观念有了正确的理解，米饭的营养价值很高，不同的做法营养也不尽相同，大家可以在家里多尝试不同的米饭制作方法，在满足自己口欲的同时也能吸收到营养哦~