目录：

第一章：警惕 素食未必是健康的

第二章：7大人群不可素食 最需吃肉

第三章：素食好处

第四章：弹性素食更养生

现在很多人都喜欢“素食”，这是当今非常潮流的一种饮食方法。素食主义，顾名思义就是以食用素菜为主，禁食用肉类，蛋类，牛奶等等。那么素食真的能保健康吗？小编的回答是否定的，下面请看为大家做的详细介绍。

警惕 素食未必是健康的

在众多国际明星大腕此彼伏地宣布“素食”后，众多的粉丝们也追随不已，继而，就像当年飞速流行的“人字拖”一般，只要赶时髦的爱美女士们便毫不犹豫放下肉食，成为名副其实的“素友”。

素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。素食文化也是我国佛教的传统。那么素食主义除了环保、修身养性之外，真的像大多数人所宣扬的那样，能使人健康长寿吗？在追赶“素食”时尚生活方式的同时，你的内心做的是哪种选择？素食的危害有哪些呢？

素食者未必是健康的

素食者未必健康 如果你单单为了健康长寿，正在艰难忍受着肉食的巨大诱惑，那你大可不必在“地狱”煎熬了，美美地享受肉食大餐吧，这并不会因此而损害你的健康。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授指出，素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题，如铁、锌和维生素B12等等。

其中，不吃鸡蛋和牛奶的“严格素食者”危险性更大。在膳食中，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人吸收，锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高。维生素B12则只存在于动物性食物、菌类食品和发酵食物中，一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会出现异常，使人身体衰弱。

与男性相比，妇女因每月月经来潮损失数十毫克的铁，膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。

7大人群不可素食 最需吃肉

现在越来越多的人不敢吃肉，“素食主义”甚至成为追求健康者的时髦标签。其实，肉类的营养非常丰富，它们含有丰富的优质蛋白质，能被人体完全吸收和利用。机体的各种组织维护、代谢所需要的各种酶等，都需要蛋白质。同时，肉类还含有丰富的维生素和矿物质，比如铁、锌、B族维生素等。下面几类人尤其需要吃肉。

1.儿童和青少年。

他们处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应。

2. 65—70岁的老人。

他们的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。

3.正在减肥的人。

蛋白质能提高饱腹感，减肥的时候更要稍微增加蛋白质的摄入。

4.孕妇和乳母。

她们要为自己和宝宝两个人摄入营养，更应多吃点肉。

5.贫血患者和经期女性。

贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。

6.肿瘤患者。

肿瘤是一种消耗性疾病，如果营养不良，就会影响治疗和恢复。放疗和化疗的患者更应增加蛋白质和维生素的摄入量，以保证机体有足够的抵抗力。

7.外伤或手术患者。

这类人因为需要机体组织的生长，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法还是吃肉。

素食好处

素食也是有一定的好处的，下面请看几大关于素食的好处介绍。

吃出健康来。素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。 吃出美丽来。用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。

吃出聪明来。食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这只是心理暗示的结果，并且现代脑电图统计，见医学杂志 “《临床神经电生理学杂志》。严格素食家庭的小孩。出现β频段不活跃；而σ、θ频段高活跃的概率高于普通家庭。。对于β频段不活跃，σ、θ频段高活跃，多数认为是数学能力有有缺陷，只能说食素者容易偏文学类发展。

吃出文化来。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

吃出经济效率来。通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。

如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。

素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。

弹性素食更养生

“周一不吃肉”，这一做法让更多人可以接受。和传统的素食者不同，弹性素食者除了食用新鲜蔬菜以为，也会选择吃一些清淡的鱼类和肉，主要为补充蔬菜中比较缺少的营养元素。美国普度大学农业成员云无心表示，“动物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。不过，对于现代人来说，这些食物吃的太多了反而过犹不及。这些食物中所含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，也就体现出了不利作用。所以，现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。”如此说来，弹性素食主义不失为一种值得推广的健康养生方式。这个“弹性”可以随着个人能接受的“度”来决定，但如果在饮食中肉食超过了1/3，那也就失去了“弹性素食”的意义了。

进行弹性素食的人，大多是因为身体健康的原因而选择素食，这种素食方式在女人们中流行得很快，因为事实证明，这种饮食结构对她们保持水灵的皮肤和苗条的身材相当有效果。

部分坚持弹性素食的人，也会对食材质量有严格要求，健康度、新鲜度都必须要有一个满意的效果，烹饪方法和调味品上也有很大的讲究，更倾向于如今提倡的“乐活”的健康饮食。

弹性素食者说

Q：因为什么原因素食？为什么从全素变成半素呢？

A： 16岁的时候生病，然后吃很多药身体变得不好，不能吃油腻的东西，自然就素食了。之前是蛋奶素，几年后，身体有点虚胖，大概是蛋白质的吸收不够，而且我体质偏寒，所以适当吃点鱼肉什么的很好。

Q：吃素之后对自己最大的影响是什么？

A：很少发脾气，而且人特别轻松，别人吃完饭都困，我却特精神。瑜伽也提倡人们少吃红肉之类的东西，这些东西会让人倦怠或者浮躁，也不符合让人保持身心平静的宗旨。

Q：开始吃素之后对美食还有兴趣吗？

A：当然有啊，我特别爱自己弄吃的，看一些营养的书，自己做一些创新的菜式。很多沙拉之类的，放上黑醋和黑胡椒就能非常好吃。

Q：可以推荐几道自己的保留菜品吗？

A：番茄加黑胡椒，我的最爱。

Q：经常在外面吃饭吗？这个时候怎么选择餐厅和菜品呢？

A：常常啊，跟朋友也会常在外面吃，自己选些清淡的菜就好了，西餐店一般都有沙拉吧，中餐馆也都能做一两道白灼的菜品，根本不会缺吃的，我最喜欢吃日餐，日餐应该是最适合我这种素食者的菜系，比如美味的日式荞麦面。素菜中美食很多的，不像人想得那么麻烦。

总结：综上所述，我们知道，素食并不是一定健康的，它对我们的身体影响是挺大的，因此如果大家想要素食养生，不妨就试一试弹性素食，这样保健效果才更好哦。