炎炎夏日，食物一旦储存不当，便很容易变坏。然而，有些食物，却是具有潜在毒素，夏日饮食更是要加倍小心。

1.无根豆芽。

在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。

2.发芽绿土豆。

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。

3.青西红柿。

未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

4.鲜黄花菜。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

5.新鲜蚕豆。

对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。

6.变色的紫菜。

变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。

7.烂白菜。

腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

8.腐烂的生姜。

腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

9.长斑的红薯。

红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

10.发黄的银耳。

银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

11.没煮熟的四季豆。

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。

12.未腌透的咸菜。

腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。