酸奶,是人们经常饮用的健康奶制品,酸奶可补钙、调理肠胃等等,诸多好处被人津津乐道。蒙牛推出的“老酸奶”是最近市场上的新宠,价格是普通酸奶的两倍多。被爆新工艺生产的“老酸奶”已经不是老味道,许多牌子添加了明胶、琼脂等食品添加剂,专家称这些添加剂不仅没有营养,多吃无益。但是你知道吗?喝酸奶也有很多讲究,如果走入了喝酸奶的误区,不但起不到保健作用,对身体健康也是不利的。
大品牌老酸奶添加明胶
蒙牛、伊利、多牧多、光明等各大小乳业品牌都推出了“老酸奶”,价格定位高居4元以上,是普通酸奶的2倍多。据蒙牛销售人员介绍,“老酸奶”是以一杯鲜奶发酵而成,营养成分特别高,对消化系统好,所以销量也特别好。各品牌“老酸奶”包装上的配料大都为:鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,蒙牛、伊利、光明、卡士等品牌还添加食品添加剂(明胶、琼脂),而且保质期高达21天。
含植物胶酸奶营养或比普通酸奶差
“老酸奶”的营养价值是不是真的如商家所宣传的,比普通酸奶高?老酸奶与普通酸奶都是由一般奶源制造而成,老酸奶其实就是传统产品,用新工艺、新技术重新生产出来,从营养性本身而言,与普通酸奶是一样的。
专家表示:“酸奶的蛋白质越高表示奶源质量越好,但人体吸收蛋白质并不是越多越好,人体大部分的蛋白质都是来源于肉类、水果、蛋白类的食品,按标准,成年人每天只需摄入70-80克的蛋白质便足够,一岁以上的儿童每天仅需30-35克的蛋白质,若是人体摄入过多的蛋白质,会被人体排泄出来、也会造成肾脏负担,所以买贵的酸牛奶增强营养的意义不大。”
酸奶,是人们经常饮用的健康奶制品,酸奶可补钙、调理肠胃等等,诸多好处被人津津乐道。但是您知道吗?如果走入了喝酸奶的误区,不但起不到保健作用,对身体健康也是不利的。
误区一:酸奶等于酸奶饮料
如今,不仅酸奶的品种琳琅满目,酸奶饮料也层出不穷。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。而酸奶饮料,只是饮料的一种,不是牛奶或酸奶。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
误区二:喝酸奶越多越健康
喝酸奶应注意适可而止,否则容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。对于健康人来说,每天喝一两杯,也就是说一天大约250~500克比较合适。
误区三:酸奶比牛奶更有营养
事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。不过,酸奶与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”,此时可以用酸奶来代替牛奶。
误区四:酸奶与其他食物巧搭配
酸奶和很多食物搭配都很不错,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因为加工肉制品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
误区五:酸奶可以充饥
空腹时胃内的酸度大,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱,所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l~2小时后喝酸奶最适宜。
误区六:喝酸奶老少皆宜
酸奶虽好,但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎病人最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。
自制放心“老酸奶”
买1-2盒纯牛奶和一瓶发酵好的奶
将纯牛奶煮开,再放凉至45℃
加入发酵好的奶当菌种,并用开水烫过的筷子搅匀
在恒温45℃的情况下放置5小时,奶就会慢慢凝固,自制“老酸奶”就成功了
需注意的是,筷子一定要用开水烫过,奶的温度要保持在45℃,温度太高会把菌种烧死,太低了又无法凝固。
专家支招
专家表示,市民可以根据经验通过感官辨别酸奶是否增加增稠剂:
口感上辨别
添加明胶等添加剂的酸奶一般奶味相对较淡,甜味较重,不加的奶制品,奶味较浓,口感很自然。
从手感辨认
没有添加增稠剂的酸奶感觉很水,并不太粘稠,但添加了的感觉非常滑,而且很黏。