发芽土豆

土豆是我国居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经过长期的储存，在温度适宜，万物复苏的春季，土豆也开始发芽，这本身是一种正常的自然现象，但土豆在发芽的同时会产生使人中毒的毒素—龙葵素。

中毒症状：潜伏期为10分钟至数小时，表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。

如何预防：发芽土豆中毒，应将土豆存放于干燥、阴凉处，当土豆刚轻微发芽时，可将芽眼周围挖掉，炒熟煮透。此外，青皮土豆中同样含有大量龙葵素，应将青皮部分削掉。发芽面积大、芽眼多、严重变青的土豆应放弃食用。

霉变甘蔗

春天，尤其是三四月份是北方霉变甘蔗中毒的高发季节。引起甘蔗发霉的真菌叫节菱孢霉，它能产生3-硝基丙酸，是一种神经毒，中毒特点是发病急，潜伏期短，最短的只有10分钟，长的可达10多个小时。

中毒症状：最初为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视物不清，进而眼球偏上凝视、阵发性抽搐、四肢僵直、内旋、手呈鸡爪状，继之大小便失禁、昏迷，最后因呼吸衰竭死亡。

如何预防：正常的甘蔗横切面是白色，无味，而变质甘蔗质地较软，外皮无光泽，有酸馊霉味或酒糟味，尖端和断面可见白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构疏松，截面呈浅黄色，浅褐色至深褐色，有的出现霉点，购买时要格外注意。