很多女生对甜食根本就没有抵抗力，尤其是香浓的巧克力还有充满浪漫气息的戚风蛋糕.还有很多心灵手巧的人会自己制作这种蛋糕.但是很多人并不知道用来制作戚风蛋糕最重要的塔塔粉是什么，所以不懂这些的准妈妈在怀了宝宝之后在吃蛋糕就会充满疑虑

那么塔塔粉究竟是一种什么样的东西呢？塔塔粉对人的身体会造成损害吗？塔塔粉的成分中有对孕妇身体不利的东西吗？很多家里有孕妇还喜欢吃蛋糕的人都会提出这样的问题

塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料 之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定 的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再 拌入蛋黄部分的面糊下去

否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面 糊下去就会下陷，不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%，与蛋清部 分的砂糖一起拌匀加入

塔塔粉的功能：1.中和蛋白的碱性

帮助蛋白起发，使泡沫 稳定、持久

增加制品的韧性，使产品更为柔软. 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替

通过上述内容的介绍，可以了解到塔塔粉是一种食品添加剂，在制作某种蛋糕时必须使用这种添加剂.一般来说塔塔粉的成分对人的身体是无害的，至少跟泡打粉相比是这样的.但是作为一种食品添加剂还是不适合孕妇过多的食用，毕竟宝宝的发育才是最重要的