每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍

桂花鸭的制作方法

材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。

调料：花生油、盐、糖、酱油。

做法：

Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。

Step2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。

Step3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。

Step4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。

Step5：用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次。

Step6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。

桂花鸭的介绍

以下是桂花鸭的介绍、来源和鸭的更多制作方法。

桂花鸭的特点。

桂花鸭是南京有名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

桂花鸭的来源。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

鸭这种食品还有很多的制作防范。例如破鸭大概的操作方式如下：

1、将嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽；

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟；

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮，大概煮十五分钟就大功告成了。