美味的凉拌蕨菜煲，就这样弄出来了。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜的营养价值-蕨菜的做法

蕨菜的营养价值

1、蕨菜有降血压的作用。

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

2、蕨菜有杀菌的作用。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

3、蕨菜能清肠排毒。

民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜有充饥作用。

蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

5、蕨菜有抗癌作用。

近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。

6、蕨菜能调节内部机能。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等玻经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜的做法

炒蕨菜

材料准备：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2分钟左右，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时后，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

具体步骤：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

凉拌蕨菜煲

材料准备：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如萝卜丝，冬瓜，白菜等）。

具体步骤：

1、蕨菜洗净切段；

2、放开水中煮大约一分钟，另外的一些配菜也分开煮，在锅中煮到刚熟的状态；

3、捞出后过冷开水；

4、将蒜头切成蒜泥；

5、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；

6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了。

美味的凉拌蕨菜煲，就这样弄出来了。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。