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麻油鸡汤曾经是台湾的名菜,如今则成为了家喻户晓的月子餐。坐月子的期间,食用麻油鸡汤有利于产妇恢复元气,同时麻油鸡汤是热补型补品,有助于产妇远离寒气侵扰,避免产妇得月子病。麻油鸡汤按照地域口味的不同而产生了不同的做法,大家可以选择自己钟爱的做法。
一、传统麻油鸡汤做法
1、鸡腿肉切块,锅中加入水煮沸后两分钟,捞出洗净。
2、锅中加入少量麻油,把鸡肉略超一下,放两小片姜。
3、略炒后,加两大碗水煮至肉熟即可。
二、香菇麻油鸡汤做法
1、鸡只洗净切块,滚水中汆烫,去血水后备用。
2、鸡肉放入锅中,再依序放入玉竹、黄精、枸杞(勿太多,以免腹泻)、红枣和香菇(虚湿体质者宜用干香菇)一起炖煮。
3、陶瓷锅用小火慢慢烧热,加四汤勺麻油。
4、待麻油高温热后和姜片慢慢一起翻炒,炒出来香味的时候加入鸡块,香菇一起慢炖。
5.大约炖1小时后,加入盐调味再温20分钟就可以出锅了,一个美味的鸡汤就出来了。
三、当归麻油鸡汤做法
1.嫩鸡清洗干净后切块,老姜洗净切片;
2.准备半锅水,放入鸡肉焯水,在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末,把鸡肉从锅中取出备用;
3.锅内加麻油烧热,下姜片炝锅,加入焯好水的鸡块翻炒,加水再加入米酒、当归、龙眼干后烧开;
4.把鸡汤移至压力煲中煲煮至鸡肉煮烂,加精盐调味即可。
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