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汤一般是饭后喝的,不仅营养丰富,解渴效果也很好。扁豆汤是以扁豆为主要食材,搭配其他食物一起制成的汤品。汤汁鲜美,做法简单。扁豆汤制作方便,期间要注意的就是火候问题。
1.汤加热。橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎,文火煎5分钟至软。罗勒叶洗净沥干,除留出几片作点缀用外,其余切成一汤匙的丝。红扁豆洗净沥干,连同高汤及番茄加入锅中煮沸,加盖煨15分钟。煨至10分钟时加入一半罗勒叶丝。奶油乳酪放入小碗搅打至软,加入余下的罗勒叶丝拌匀。用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状,加盐、胡椒调味。上桌时,放几匙掺了罗勒叶丝的奶油乳酪,用罗勒叶点缀。
2.将橄榄油在锅里烧热,轻炒洋葱,加入西红柿、辣椒、扁豆、孜然、罗勒和水。煮沸后转中低火,再蒸煮20分钟,或直到扁豆变软。当扁豆变软的时候,用一个手动搅拌器搅拌汤。加入盐和胡椒。如果喜欢,还可以加上一勺酸奶油和一根新鲜罗勒。
3.白扁豆提前一晚浸泡,竹蔗用钢丝擦净表皮后砍段,再1开4,猪小肚用生粉反复抓几次,洗净切块。所有材料冷水入锅飞水。飞水后清洗干净入砂锅,加入清水。煲1小时左右调味即可。