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牛肉是人们常吃的肉类之一,营养丰富,含铁量极高,牛肉不仅可以用来红烧,炖汤也不错。牛肉炖汤可以选择牛身上很多部位的肉,炖汤前注意对牛肉的处理。那么,牛肉具体如何炖汤好喝呢?
1.将牛腩洗净切成小块,甜玉米洗净切成段,胡萝卜洗净切成小块;烧适量热水,水开后将牛腩放入汆烫5分钟,然后捞出,水倒掉不用;将牛腩放入砂锅,加入水、草果、陈皮和料酒,大火烧开,转小火煲煮1个小时;放入甜玉米继续煮1个小时,然后加入胡萝卜煮20分钟,加盐调味即可。
2.牛肉切成薄片,加料酒,盐,以及足够的地瓜粉,用力捏揉牛肉,使得肉质松软。一定要多揉捏,地瓜粉不是像平时勾芡一点点,要下足够多,多到整个肉被地瓜粉黏住。静置一会,把姜拍碎,切成细末,越细越好。一半拌入腌制中的牛肉,一半放好待用3.水烧开,放入姜末,待滚一分钟。将牛肉用手慢慢滑入汤中。注意不要太快,裹满地瓜粉的牛肉很黏,尽量小块放入,避免成团,让汤重新烧开,加入胡椒粉,葱花,,盐,起锅前滴几滴香油。开吃。
3.牛肉用清水煮沸腾去血沫,清洗干净,热水下锅下入牛肉和材料煮一会还有血沫把血沫弄干净。没血沫后下入料酒大火炖十分钟改小火慢炖四十分钟,炖好了改大火加入盐鸡精调味。