可能大家都会察觉到，在做绿豆汤的时候，颜色都会发红，这让很多人感到器官，绿豆是绿色的，怎么做出来确是红小豆的颜色呢，对于这个问题还是需要正确认识的，只有搞清楚绿豆汤怎么是红色的，才能在制作的过程中从细节入手稍微注意一下，就不会让绿豆汤变成红色的了。

其实，我从小见到的绿豆汤，都是要变色的。刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。

果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了。把它们盛出来之后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。在老北京餐馆里，夏天都给免费的绿豆汤喝，也都是红色的。煮绿豆粥的时候，也有类似的现象。

其实，变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

通过上面的介绍，大家对绿豆汤怎么是红色的也都很清楚了，可以说绿豆汤变成红色只是一种化学反应而已，并不影响到具体的营养价值和养生功效，当然了要想喝绿色的绿豆汤，也可以根据上述方法来尝试一下，效果还是很明显的。