酸菜在我们的日常饮食中算是一道非常常见的开胃小菜，也是作为一种调味料，可以用来搭配制作菜肴，酸菜的种类非常的多在全国各地都有不同的腌制方法，不同的地方酸菜的口味也是不一样的，酸菜肉片是一道东北的名菜，几乎家家户户都会做，但是工序非常的繁多，今天我们就来教大家怎么做。

一：制作工艺

1、里脊肉、酸菜、蒜苗均切成片。

2、将高汤放入锅中，先加入酸菜煮出味，再加入肉片、蒜苗，煮熟后捞除浮沫，加入盐调味，再滴入香油即可。

二：工艺提示

1.因酸菜会吸油，故做这类菜须用五花肉，若用瘦肉，会有涩味。

2.酸菜由芥菜腌渍而成，晒干则为霉干菜。

三：食谱营养编辑猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

以上就是酸菜肉汤的一些比较详细的制作方法和酸菜的历史，这一道菜肴不仅肉质吃起来非常的细腻，而且对于我们人体来说，营养也是非常的丰富，除了酸菜的效果非常的棒猪肉，同时也有着非常好的滋阴润燥，补肾养血的功效。