看到老火汤三个字，不要简答的认为用大火煲汤。其实，老火汤主要是说煲汤时先用猛火将汤煮沸，然后改用文火慢煮好长时间，有的时候长达24小时左右。他也经常被称作老火靓汤。那么，这种汤和普通的汤有何不同呢？除了营养物质丰富，还有就是味道鲜美。

在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲

*三煲四炖的含义：

·三煲：煲汤一般需要三小时

·四炖：炖汤需要四到六小时

*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

*器皿的选择：

·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；

·新潮推荐：瓦罐、铁锅等

祛湿药膳汤

【用料】：粉葛1kg左右、水鱼500g左右、姜100g、云苓50g、白术50g。

【煲法】：水鱼买时让卖家收拾干净，回家再滚水略烫，甲的部分也要刷净。粉葛去皮，斩件，加水和加入云苓、白术、老姜。大火待汤滚后，去除泡沫，收慢火，约煲四小时。

【疗效】汤味甘香有去湿，及治因风湿而引起的骨痛，又可防高血压，对酒量过多的人更有解酒和去酒湿功效，是春夏一味相当好的食疗汤水。

碧螺老火汤

主料： 青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。

配料： 盐9克，枸杞菜叶3克。

做法： 1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。

2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。

3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。

4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。

特点： 色泽清淡，近乎透明。

药用价值： 青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陈味苦，性微寒；玉米须味甘，性平。三者合用，有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效。

清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤>

材料

瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。

功效

清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。

做法

（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。

（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。

以上老火汤大全虽然没有包含所有的汤类名称，但是大家可以以此为例，先烹饪几种，然后换其他食材作出不同口味的老火汤。老火汤在广东地区非常受百姓欢迎，我们可以根据自己的口味放适当的调料，煲出自己爱喝的老火汤。切记煲汤时间一定要久。