目前社会上越来越多的菜谱诞生,越来越多的带有心想词语的饭菜诞生于家家户户中。有的名字都耳熟能详,但是这个瓦罐煨汤菜谱我们却没有听说过。因为我们从来没有接触过,我们连瓦罐煨汤这个名字都没有听到过,更别说瓦罐煨汤菜谱了,在我们的周围这新鲜的词语我们都很陌生。但是我们是还可以来了解一下的:
瓦罐煨汤的做法简单是汤粥菜谱的常见菜,不一定要看瓦罐煨汤视频才能学会,但怎么做瓦罐煨汤最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道瓦罐煨汤吧。
菜系及功效:汤粥菜谱
瓦罐煨汤的制作材料:
主料:雪梨,肉泥各适量。
教您瓦罐煨汤怎么做,如何做瓦罐煨汤才好吃
雪梨削皮,切块;上好精肉剁碎,成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨。过三四小时后,随点随吃
瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其罐底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约13米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦罐煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4大瓦罐内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
目前市面上有多多少少的菜谱为假的菜谱,也有的人们会上当,买到一些假大菜谱。真正的瓦罐煨汤菜谱富含多种丰富多彩的食品,瓦罐煨汤菜谱是流传下来特别难以模仿的。这种瓦罐煨汤菜谱里的菜系多种以养生养颜为主,对身体起到了保护的作用。