绿豆因为它的营养高用途大，一直受到人们的喜爱。绿豆饼更是人们最喜欢的休闲食品，绿豆汤是民间重要的消夏食品，可以说浑身是宝。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆怎么吃有营养呢？下面那就一起来了解一下吧。

1、为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右（汤汁绿而未红）即可。否则，随着加工温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降低。同时，绿豆由生变至熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其功效也发生了相应变化，清热解毒的功效也会随之下降，但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于性凉，则可以等绿豆汤开后，多煮一个小时再饮用。

2、如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

相信以上的介绍大家对绿豆的吃法有了一定的了解，绿豆的食用还是很多的，民间还一直有喝绿豆水消暑的习俗。大家可以根据个人的喜好，合理的食用绿豆，也可以制成食品，也可以用来煮粥，它不仅可以增加蛋白质和营养，也可以发挥医药功能。对大家肯定是有好处的。