黄鳝的营养价值是非常高的，不仅可以食用，可以用来当做药物，新鲜的黄鳝我们一般都是用来烹饪的，使用方法也比较多，但是很多的朋友都不知道怎么样的做法才是最有营养的，因为核算当中有非常丰富的卵磷脂含量。今天要为大家讲的是黄鳝的做法，可以很大程度上面的保持黄鳝本身的营养价值。

材料

黄鳝500g，青椒2个，平菇300g，茶树菇，生抽，盐，料酒，油，砂糖，麻油，澳门煲仔酱，姜，葱，蒜。

做法

1、黄鳝可先拜托小贩处理好，然后回来用盐搓一下，热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。

2、葱切段、青椒去籽洗干净切好，菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用，蒜切碎、姜切碎。

3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热，青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。

4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇，挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。

5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。

6、把材料倒入烧滚烫的石锅，熄火，搅拌均匀即可。

黄鳝有助于增强记忆力。大脑的记忆力好与DHA的含量有非常密切的关系，大脑的DHA含量高记忆力就好，而在鳝鱼中酒含有丰富的DHA和卵磷脂，而经常摄取卵磷脂，也有助于提高记忆，所以黄鳝中两种对记忆有利的物质都存在，因此，多吃黄鳝就有补脑健身的功效。

经常吃黄鳝可以起到补气血的作用，可以让我们的气血变得充足看起来脸色红润，而且黄鳝的脂肪含量是比较低的，其中黄鳝当中含有的一种物质可以起到调节血糖的作用，对于糖尿病的患者经常吃一些黄鳝也是可以起到治疗糖尿病作用的。