茄子是各种蔬菜当中为数不多一种紫色的蔬菜的，也是大家餐桌上非常常见的一种家常的菜肴的，但是茄子的营养价值都是其他的蔬菜根本没有办法相比的，茄子里面所含有的维生素p是可以软化人们的微细血管的，避免出小血管出血的现象的，而且茄子再配上大蒜，就使得这道菜的营养价值又增加了，因为大蒜也具有抗癌的功效的，那么到底具体有哪些功效的呢？

营养价值：

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

1. 调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情

2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4. 延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

5. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

文章中我们可以很直观的了解到蒜泥拌茄子的一些营养价值有哪些的，所以在现在这个环境不太好的地方，我们都要学会一些养生的方法的，不然的话很有可能导致疾病的发作的，所以要提前从饮食方面得到预防的。