说到白鳝是很多人不陌生的，对它的选择不能随意进行，要先对它进行了解，这样在吃的时候，对身体是不是有影响，都是能够清晰知道，白鳝的营养价值很高，制作方法也是比较多，常见就是炖着吃，那白鳝的营养具体都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对白鳝的营养有更多认识。

白鳝的营养：

鳗鲡 俗称白鳝。李时珍说：“其状如蛇，背有肉鬣连尾，无鳞，有舌，腹白背青，大者长数尺，脂膏最多。”

白鳝性味：甘、平，无毒。

白鳝成分：含蛋白质、脂肪及维生素A。鳗油成分大部为软脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或称鳕酸)、鳁鱼酸及十四烯酸等。

白鳝功用和作用：主治肺痨，小儿疳痨，肺结核及神经衰弱等。

肺结核，淋巴结核，腺病体质的虚弱小儿，神经衰弱：

鳗鱼烧存性，研细(或做成丸剂)，每服3～6克.一日2次。或经常煮食。

肺病潮热，小儿疳痨，慢性肺炎：

鳗鱼油加食盐少许，每服半匙，一日2次，食后服。

鳗鱼油制法：活大鳗鱼数条，清水漂洗，先于锅中煮沸清水，再将活鳗投入，加盖煮2～3小时，鳗油浮于水面，取油备用。或将鳗鱼切成寸段，纳于铁皮筒内(筒长6—7寸，大如竹管)，筒的一头用泥封固，另一头用铁丝绕成团塞住，将铁皮筒架在炭火上烧，塞铁丝的一头向下，筒口以碗承之，俟烧至鳗鱼焦时，鳗油即向下流入碗中，烧至油尽鳗枯成炭为止。鳗炭及油均可作药用。

瘰疬，痔瘘，流痰，阴疽(相当于结核性瘘管)久不收口：

清拭患部，以鳗鱼油涂搽或注入瘘管，一日2—3次，有促使愈合之效。

在对白鳝的营养认识后，制作白鳝的时候，都是可以选择以上方法，不过要注意的是，在对白鳝制作上每次都是要适量进行，过多的制作后，白鳝吃不完，会很容易坏掉，尤其是在夏季的时候，更是要注意这点的。