酸酸甜甜果脯的营养价值 果脯是怎么制作的

平常我们总是会感到没有胃口，吃不了什么，这时你可以去买一些各种果脯来尝尝，味道酸酸甜甜的，很美味。那么对于果脯，它有什么营养功效呢？果脯是怎么制作的呢？

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯选料精、加工细，因此产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

如京郊生产的果脯，块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，营养价值高。

果脯的营养功效

1）果脯的营养相较其它的新鲜水果而言，比较低。它含有大量的葡萄糖，果糖，极易被人体吸收利用。

因为在果脯蜜饯的加工中，需要进行长时间的糖渍，所以新鲜水果的色香味及所含的维生素C损失的较多，但是如矿物质、果酸、果糖、多种氨基酸、纤维素这些营养成分基本都保存下来了，因此果脯基本保持了原有水果的营养价值。

2）因此果脯蜜饯还是一种营养价值很高的食品。

3）果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上，这种糖易为人体吸收利用。

4）果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。老少皆宜，每次20克左右。

食用果脯的禁忌

果脯由于太过甜，呼吸道疾病的患者要小心食用；在选择果脯时需要看清生产日期，开封即食，尽量选择正规厂家生产的果脯。

果脯的制作工艺

具体的制作方法：

①选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂），切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等），以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

②配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

③用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。

④将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。

⑤将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。

⑥烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。

总之，在你没有胃口时，尝尝果脯，可以改善食欲，但是果脯由于很甜，如果不喜欢吃甜的或者是不能吃含糖较高的食品时，也要少吃。