加工承揽合同的诉讼时效是三年的时间。约定了履行期限的承揽合同，其履行、违约金和损害赔偿请求权自期限届满时诉讼时效期间开始起算；而没有约定或约定不明履行期限的，自债权人要求履行或债务人提出履行时开始起算。

　　承揽合同注意事项

　　1、原材料的消耗定额问题：

　　若是定作人提供原材料的，为了防止承揽人在工作中浪费定作人的原材料，可以在签订合同时规定承揽人使用原材料的消耗定额。要求承揽人本着经济节约原则使用原材料，如果超过原材料消耗定额的应承担相应责任。

　　2、定作物样品的封存保管问题：

　　若存在定作物样品的，样品应进行封存并当场由承揽人和定作人确认后签字。此外，样品的保管问题一般是定作人提供的样品一般由承揽人保管，承揽人提供的样品一般由定作人保管。因此，在签订合同时要规定保管人保管义务，并要求若保管不当造成损失或丢失的应承担相应责任。

　　3、定作物的后期保证问题：

　　因有些定作物无法在检验当时就发现问题，所以定作人可以在合同中规定在一段期限内承揽。

　　法律法规

　　《民法典》第251规定：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同。其中，完成工作并交付工作成果的一方当事人为承揽人，接受工作成果并给付报酬的一方为定作人。一般认为，诉讼时效旨在保持法律活动的安全及保持权利和平、避免争议。