脂肪是人体内重要的供能物质。储存于皮下组织与肠系膜的脂肪，有调节体温.保护脏器和对组织的增长修补等作用。脂肪能帮助脂溶性维生素人.D， E， K的吸收和利用。

1、脂肪在小儿生长发育中有什么作用

脂肪是人体内重要的供能物质。储存于皮下组织与肠系膜的脂肪，有调节体温.保护脏器和对组织的增长修补等作用。脂肪能帮助脂溶性维生素人.D， E， K的吸收和利用。类脂体(磷脂.固醉)是构成细胞膜.神经系统的重要成分，并能在体内合成性激素.肾上腺皮质激素及维生素D，它们对调节生理功能具有重要作用。每克脂肪能产生热量9千卡。婴儿饮食中脂肪供给的热量占总热量的35%，婴幼儿每日每公斤体重约需脂肪4-6克，六岁以上约为2-3克。人体内脂肪可由多余的蛋白质及糖在体内转化而成。

2、怎样选择脂肪类食物

这个问题应先从脂肪结构说起。按脂肪的来源可分为动物脂肪与植物脂肪。前者溶点高，后者溶点低，且比动物脂肪容易吸收。现己知构成脂肪的脂肪酸，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，有几种在人体内不能合成，必需由食物供给，故称为必需脂肪酸，如亚麻油酸.亚油酸和花生四烯酸等，其中以亚油酸为最重要，它在体内可转化为花生四烯酸。必需脂肪酸是组织细胞的组成部分，在体内参与磷脂合成，而磷脂是构成细胞膜.神经组织的成分。

此外，必需脂肪酸能帮助胆固醇在体内转运，以进行正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸，可发生血尿.皮肤湿疹病变，免疫功能下降。花生油.豆油.麻油.向日葵油.棉子油.菜子油等植物脂肪，在常温下为液体，其中多数所含的必需脂肪酸比动物脂肪为高。动物脂肪中所含的必需脂肪酸盆较低，鸡.鸭等家禽脂肪必需脂肪酸的含量比猪.牛.羊为高，动物的内脏(如心.肝.肾.肠等)含量比动物肉为高，而瘦肉又比肥肉多。

3、糖类在小儿生长发育中有什么作用

糖类又称碳水化合物，是能最供应的主要来源，可保证脂肪氧化的完成及节省蛋白质的消耗。糖类可分单糖(葡萄糖.果糖.半乳糖).双糖(乳糖.蔗糖.麦芽糖).多糖(淀粉)等。在吸收之前，双糖.多糖均须先变成单糖，然后经血液带到肝脏，多数在肝内转变为转原而被储存，需要时再分解为葡萄糖，以供身体利用。食物中乳类.谷类.水果.糖类.豆类.琉菜等均含有糖类。每克糖可产生热量4千卡。一般婴儿每日每公斤体重约需糖量10-12克，儿童约为8-12克。

4、糖缺乏对小儿健康有什么坏处

我们知道，糖是人体热量的主要来源。如果提供应不足，可引起血糖降低，人体内重要脏器(心.脑等)失去能量供应，此时，机体为了维持正常生理机能，就会动用体内的脂肪与蛋白质，这样长期下去，必然会影响小儿的生长发育，因而发生营养不良。同时，由于大量脂肪氧化不全，可引起酸中毒与酮尿，有碍小儿健康。

5、小儿食糖过量有什么不好

如果小儿食糖过量或摄取碳水化合物过多，而蛋白质与脂肪不足，可引起碳水化合物营养紊乱，出现不正常的脂肪积存，但肌肉却长不好，过最的糖除可转化成脂肪外，还可转化成非必需氨基酸，但不能转化为必需氨基酸，故可出现类似蛋白质缺乏的表现，使小儿抵抗力下降，容易长病，全身虚胖或发生水肿，进食过多的碳水化合物，会增加胰腺的负担，使之分泌大量的胰岛素，长久之后也会影响胰腺功能，同时还可引起腹胀与腹泻，吃糖过多，会引起多饮多尿，类似尿崩症的现象，一旦控制吃糖，多饮多尿现象即会消失。总之，进食碳水化合物不宜过量否则会形响小儿健康。

6、为什么调配小儿饮食时要注意蛋白质、脂肪与糖类之间的比例前文已分别介绍了蛋白质.脂肪与糖类等三大营养素的生理作用及需要量，三大营养素彼此之间存在着相互协同与相互制约的关系，它们均可产生热量，但在人体总热量供应中，应以糖类为主，脂肪其次，而蛋白质主要是供新生与修补组织所用。它们之间应有一定的比例。这是因为：

（1）脂肪代谢与械类有密切关系，在供给的总热景中，若脂肪供应过多而铭类不足.脂肪权化不全，可产生大讯酮体，超出人体利用的能力而发生酮症酸中毒。

（2）如总热录充足(主要由糖类和脂肪供应)，可减少蛋白质作为供热的消耗，增加体内氨的贮存，以发挥其新生和修补组织等作用。

（3）若单纯提高热量(例如糖类过多)而蛋白质过少，虽然搪类可在体内转化为脂肪与蛋白质，但不能形成必需虽基酸，故使生长发育受到影响，小儿表现肌肉松软，呈虚胖或为水肿，易发生感染.

（4）如总热量和蛋白质均不足，则使体内蛋白.脂肪分解消耗增多，可很快发生营养不良。

（5）在总热最不足时，若只提高蛋白质的供给量，于是较多的蛋白质转用于供给热里，既幼加了肝.肾的负担，也有碍于小儿的生长发育。因此，只有保证总热It的供给时增加蛋白质}}，才能收到较好的效果。通过上述情况不难看出，三大营养素必须有合适的比例，才能发挥各白的良好作用，提高热能的生物学价值。