舌头能尝味儿，靠的是有味觉感受器—味蕾。味蕾的生长不可缺少“味觉素”，这是一种含锌的蛋白质，缺锌，味蕾会发生萎缩，味孔封闭，也就“食之无味”了，再鲜的食物也尝不出好味道，进而影响食欲。

1、为什么缺锌会引起食欲异常？

舌头能尝味儿，靠的是有味觉感受器—味蕾。味蕾的生长不可缺少“味觉素”，这是一种含锌的蛋白质，缺锌，味蕾会发生萎缩，味孔封闭，也就“食之无味”了，再鲜的食物也尝不出好味道，进而影响食欲。另外，含锌的消化酶在缺锌时，酶的活力降低，消化能力减弱，也会形响孩子的胃口，不想吃饭。

2、营养知识中常提到“抗氧化物”，不知“抗氧化物”在增强肌体抵抗力方面，起什么作用？

如果把人体免疫系统的功能比做“盾”；把可侵犯人体的病原体（病毒、细苗等）比做“矛”，“抗级化物”的作用就是：既可增强机体的免疫力，好比加固了“盾”；又可以抑制病毒、细曲的毒性，好比削弱了“矛”。在“矛”与“盾”的比拼中，使“盾”占上风。

3、食物中的哪些营养成分其有“抗氧化物”的作用？

几有“抗氧化物”作用的营养成分，主要有维生素C，β-胡萝卜求和番茄红素。维生素C主要含在新鲜的蔬菜和水果中。富含β-胡萝卜素的食物也含在新鲜的蔬菜、水果中。营养学新的研究成果表明：在番茄中含有的番茄红素，具有“抗氧化物”作用，使“抗氧化物”又增添了一员生力军。

4、维生素A有哪些重要的生理功能？

维生素A的主要生理功能如下：

（1）明目：在视网膜中，维生素A是合成视紫红质的原料。视紫红素存在于“视杆细胞”中，使人在暗光下仍能看得见（暗适应能力）。

（2）润肤：维生素A可以维护上皮细胞的健康，使皮肤细腻、指甲有光泽、毛发滋润。

（3）壮骨：骨筋和牙齿的发育，不可缺少维生素A。

（4）自净：气管内的纤毛上皮细胞，能把进入气管内的细菌、灰尘“扫”到咽部咳出。滋养纤毛上皮细饱不可缺少维生素A。

5、幼儿膳食中，维生素A的主要食物来源是什么？

两种来源：从动物性食品获取维生素A（比如猪肝，乳类、蛋类等）；从植物性食品中获取胡萝卜素，在人体内胡萝卜素可转变成维生素A，因此胡箩卜素又称维生素A原。

富含胡萝卜素的植物有胡萝卜、绿色蔬菜、南瓜、甜薯、黄玉米等。