南瓜有很高的营养价值，经常听一些南瓜，还可以预防许多疾病，不但有解毒的功效，而且还能起到防治糖尿病，降低血糖的功效，所以很多中老年人都喜欢喝一些南瓜汤，尤其是当西红柿和南瓜搭配在一起的时候，汤的颜色鲜艳，味道鲜美，深受很多人都喜欢，那么西红柿南瓜汤的制作方法是什么呢？

原料：西红柿1个、南瓜一小块儿、鸡蛋一个、香菜叶适量、盐、香油。

做法

1、将叉子在西红柿底部插入，在火上烤一下，听到啪的一声西红柿的表皮就裂开了，关火。将西红柿去皮切成丁。

2、将南瓜去皮去瓤，洗净切成条状。

3、锅烧热，加入油，爆香葱花，放入西红柿丁翻炒至粘稠，加入水大火烧开后转中小火，加入南瓜片熬制浓稠。

4、将鸡蛋打散，一只手将蛋液缓缓倒入锅中， 另一只手用筷子快速搅散。加入少许盐、香油即可。

5、将汤盛出，撒香菜装饰、提味。

营养小贴士：

番茄里头的成分，现在对人体有帮助的就是番茄红素，也就是让番茄变得红彤彤的色素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，还有一种有名的类胡萝卜素就是β胡萝卜素，也就是胡萝卜中主要的营养成分之一。[6]

番茄红素最引人注目的功能，就是抗氧化作用。可果美株式会社蔬菜研究所稻雄部长介绍说，人的活动会产生活性氧，这导致了寿命的缩短。比如说经常做运动的职业运动员，要比一般平常不做运动的人寿命要短六到七年，最主要理由之一，就是过多的活性氧对人体的影响。与普通氧相比，活性氧对物体有更强的氧化能力。即使在平常生活中，进进体内的氧中也有2-3%会转化为活性氧。

通常，活性氧会攻击侵进体内的细菌等异物、促进体内的酶反应等，对我们的身体来说是不可或缺的。但是，活性氧现在之所以引起如此大的关注是由于我们处在这样一个大背景下：精神压力、吸烟、饮酒、废气、紫外线、电磁波、放射线等诸多现代生活因素导致了活性氧在不断增加。活性氧在人体里起不良作用，终极会导致各种癌症、心脑疾病、身心疾病等生活习惯病。

一般人都以为维他命E对消除活性氧是很有作用的，可是实际上经过研究，发现番茄红素消除活性氧的能力是维他命E的100倍，胡萝卜素则是维他命E的50倍左右。

西红柿南瓜汤的制作方法其实非常简单，在制作的时候最好将西红柿的皮去掉，可以按照上面小编的介绍，也可以直接用开水烫一下，然后用手一拨西红柿的皮就下来了，建议最好亲自尝试一下，需要注意的是，如果血压比较高的话，最好不要吃香菜。