三鲜汤是常见的家常菜，三鲜汤的制作是比较简单的，但是如果想要做好三鲜汤确实不容易，很多人在家做的三鲜汤都以鸡汤、老鸭煲、骨头汤这三种类型为主，不过老鸭煲在制作的时候要注意一点，就是因为鸭肉比较有韧性，所以在炖汤之前最好先烧一遍，保证其肉质松软可口，然后在放到砂锅里炖，这样炖出来的老鸭煲会入口即化，回味无穷，下面就来介绍几种三鲜汤的做法。

原料：鸡脯肉150克，火腿50克，水发海参100克，黄瓜25克，鸡汤1公斤，精盐7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，鸡蛋清1个，葱末5克，生姜末5克，水淀粉10克，芝麻油5克。

制作过程： 将鸡脯肉剔净筋膜，切成5厘米长，2厘米宽，5毫米厚的片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成秣刀片；火腿切成与鸡片相同的一字片，黄瓜洗净，斜刀切成段，再顶刀切成菱形片，再将鸡片用精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀，浸渍好，待用。

汤锅上火，放入清水，待烧开后，放入鸡片氽透出，回教净水分，再将海参放入开水锅中氽透，捞出，将鸡片、海参、火腿放入汤盆中，淋入芝麻油，拌匀 。汤锅上火，放入鸡汤，烧开后撇去浮沫，加入精盐，味精调好口味，倒入汤盆中，再放入黄瓜片，即可。

在这里我想提一下骨头汤的制作方法，比鸡汤更有特点一些，我知道很多人是将骨头直接放进去炖，但是这样会很难让骨头入味，有一个小窍门就是在炖汤之前先拿刀在骨头上用来拍几下，把肉质拍的更加松软，这样在炖的过程中汤汁才能充分渗透进去，炖出来的汤会更美味。