海参是一种非常着名的海鲜的，食用价值和药用价值上都是非常的丰富，不过价格也不是很便宜，一般的家庭都不会买这样的食物来吃的，但是海参的功效是非常特殊的，它可以延续衰老，而且还可以缓解自己一天的疲劳，增强自身的免疫能力，加上高汤的配合，这道菜肴是一种绝佳的养生补品，可是对于高汤海参到底应该要怎么样去制作呢？

做法一：

材料

泡发海参250公克，干香菇3朵，玉米笋60公克，红萝卜20公克，豌豆荚40公克，蒜末10公克，姜末10公克，葱段15公克，辣椒片15公克，牛头牌原味高汤1/2罐，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，蚝油1/3大匙，乌醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，盐少许

做法

1.海参切开去除内脏洗净，切成块状，再放入沸水中汆烫去腥，捞出备用。

2.干香菇泡发切小片;红萝卜去皮切片;玉米笋切块;豌豆荚去头尾及粗丝。

3.将作法2所有材料放入沸水中汆烫一下去涩，捞出备用。

4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

5.于作法4中加入牛头牌原味高汤、水、作法1的海参块、所有调味料煮约3分钟，再放入作法3的红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。

做法二：

1.水发海参清理、洗净；水沸腾后飞水，捞出

2.砂锅中倒入鸡高汤煮沸，加入海参，沸腾后转中小火炖20分钟

3.另起一锅烧水，水开后放西兰花煮2分钟，捞出备用

4.做鲍鱼酱汁：将鲍鱼汁倒入一奶锅中，中火，加100毫升煮海参的鸡汤，生粉用水调和成水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠；用盐调味

5.捞出海参，控干汤汁；将西兰花放入鸡汤中稍煮，捞出控干；摆盘，浇上鲍鱼酱汁

通过本文我们都对于高汤海参有了一定的了解了，所以在制作的时候海参本来是没有什么味道的？主要是靠高汤的味道来提高它本身的一些味道的，而且海参确实不能够炖太久的，否则的话会又软又烂。