姜是我们日常生活中炒菜、炒肉等不可或缺的食料。大姜又称生姜，本味辣，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。小编不得不提醒您，晚上不宜吃姜。
大姜一般作为食材多用，是一种经济型农作物。生姜有小种姜、大种姜等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。其中北纬27度姜是天然无污染的稀缺性优质姜品种。
大种生姜则切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆不如小种生姜，药效也差，适用于炒菜的食材。
食用和药用
大姜
生姜供食用和药用的部分为其根茎。根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜，有“菜中之祖” 的称号。烹调蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜烧炖鱼肉能去腥膻，增鲜添香。生姜除直接作调味品外，还可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可盐渍、糖渍、酱渍制成多种食品。用醋酸盐水泡制的姜芽，是出口创汇的重要蔬菜产品。此外，也是良好的中药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。
现编给大家介绍完了，不知道你们记住了吗！不管生姜怎么吃，都要注意它的禁忌以及食用期限等等。最后呢，如果想要生姜的烹饪方法，具体下次给大家介绍。
加工工艺编辑
可以生产清汁型大姜汁饮料、大姜浓缩汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸饮料、大姜汁啤酒等各种产品。
利用生物酶解技术及其他综合技术，成功地解决了清汁型大姜汁的后浑浊不稳定性，为姜农大面积种植鲜大姜获得较好的经济效益及进一步丰富姜汁饮料花色品种，打下了良好基础。
生产工艺流程及操作
1原料处理：将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用清水洗去泥土及杂物。
破碎：用破碎机将鲜姜块破碎成粗浆状，由于大姜的木质纤维含量比较多，所选用的破碎机要有锋利的破碎刀具及筛孔。
大姜
浆酶解处理：适当的鲜大姜果姜酶解处理，可以显著提高出汁率，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。
压榨取汁：将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。使尾德国WAHLEN公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar/kg。
酶解前处理：包括瞬时超高温处理、调整pH值等措施。
生物酶解处理：将反应底物温度控制在50~ 55℃，在均匀搅拌下，加人果胶分解酶、纤维素分解酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50～60min。
酶解后处理：酶解后的姜汁需经一些综合特殊处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质排除掉，以利于后续的处理。
离心处理：将上述果汁经高速离心机进一步处理，以更加完善果汁液体的净化作用。
过滤处理： 用硅藻土过滤机及纸板过滤机对经离心处理过的大姜汁进行进一步过滤处理，以取得纯净的鲜大姜汁液。
浓缩加工：为了方便储藏、长距离运输、产品出口及满足其他产品的加工用料需要，鲜大姜原汁需进一步浓缩加工。经负压真空浓缩，制成36。Bx大姜浓缩汁，用铝箔无菌袋灌装备用。
生姜不但可以用来开胃健脾，还能帮助抗菌、提神，有着很多的作用，那么，生姜的功效与作用具体有哪些呢？下面，专家就来给大家详细的介绍一下生姜都有什么好处和作用，一起来了解下。
一、生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。因胃肠不适、口腔异味等引起的恶心，欲呕等不适时，可早晨含1片姜片来解决。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果。
二、开胃健脾促进食欲。在炎热的夏天，或者某些疾病的原因，人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
三、降温提神，在炎热的时候有兴奋、排汗降温、提神的作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。中国传统的防暑中成药--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
四、除了降温提神作用外，生姜还有驱散寒邪的作用，由于着凉、受寒等引起的感冒、头疼、腹痛等，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
五、生姜能起到抗菌的作用。当吃了受了污染的食品，引起急性胃肠炎，而适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
六、脚是我们的第二心脏，身体上的各个脏器都能在脚上找到相应的穴位，适当泡脚不仅能改善末梢循环，如果泡脚水中加入适量的生姜，生姜性热，既可以快速驱寒，又能预防流感。
七、经常吃生姜可以抗衰老。因为生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。
当然生姜除了这些用处，还可以治疗腹泻、孕吐、小儿吐奶、痛经、治疗关节痛等等;除了食用、泡脚以外，还可以外敷穴位，如外敷神阙穴、内关穴等。
由于姜性质温热，有内热者慎用，即使正常者平时应该适当食用，以免导致肝火旺盛。如果做为养生方法长期食用，建议一是认清自己的体质，二是适当搭配其他滋阴降火的食物，如蜂蜜、菊花、山楂等。
有人问食用生姜是不是一定要去皮呢？其实姜肉与姜皮的性味与功效是不同的。“生姜本温。要热则去皮。要凉则留皮”，从这句话可以看出姜皮味辛，性凉，为了保持生姜药理作用的凉热平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮。当然这也不是绝对，作为药用要对症而选择是否留用姜皮。
中药材红姜又称作“蛇疙瘩”;也有地区称作：野黄姜; 红升麻; 紫姜; 毛头寒; 岩陀; 岩七; 大红袍; 半边伞; 中药蛇疙瘩为虎耳草科鬼灯檠属植物羽叶鬼灯檠的根状茎入药。夏秋采集，晒干。
红姜的功效与作用： 消炎止痢，调经止痛，止血。主治肠炎，菌痢，痛经，月经不调，风湿疼痛，骨折，跌打瘀血肿痛。
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