最近，天气高温炙烤，全员生活在一片水深火热中。暑气当头，这个时节建议适当多吃“防暑第一宝”——绿豆。

绿豆好处多

1、防暑

中医理论认为，夏季饮食调养以清心防暑、滋阴生津为主。绿豆汤正有消暑止渴的功效，对于夏季出现的轻度中暑、头昏头痛、口渴心烦等症状具有较好的缓解作用。

2、补充矿物质

夏天出汗多，钾、钠等维持体内电解质平衡的矿物质也容易随汗液排出。而绿豆正好含有蛋白质、矿物质钙、磷、铁等营养成分，所以喝绿豆汤不仅能补充水分，还能补充无机盐，对维持水液电解质平衡有帮助。

3、解毒

绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、利尿下气的功效，对于暑气或是饮食引起的热毒等有很好的缓解效果，比如各种常见的溃疡、疮痈肿毒、肿痛等。从现代医学研究的角度说，绿豆能解毒的另一层解释是，绿豆中也含有较多的蛋白质，可以缓解汞、铅等重金属中毒。

时间不同，功效不同

1、如果是用于消暑：大火煮20分钟左右

煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸20分钟左右即可，不需久煮。这样煮出来的汤，汤色清冽碧绿，消暑效果最好。也可以搭配其他清热、祛湿的食材，增强养生保健的功效。

比如绿豆银花汤，将100克绿豆和30克金银花用水煎后服用，可清热下火，治疗口舌生疮；又或是绿豆冬瓜汤，最能消暑祛湿，用冬瓜（可保留外皮）和绿豆煮汤，适当加少许冰糖，煮熟后放入冰箱冷藏一会儿再拿出来喝，很清爽哒！

2、如果是用于解毒：煮到开花

皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜。豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

提醒：刚煮好的绿豆汤是碧绿的，但放置一会儿就开始变红，这是因为绿豆中的多酚类物质易被氧化，所以绿豆汤最好趁新鲜喝。注意，脾胃虚寒和腹泻者不宜常喝绿豆汤，如果想喝，可加些大枣，中和绿豆的寒性。

绿豆芽功效也不差

绿豆通常不含维生素C，但发芽后，维生素C含量就会升高很多，尤其是发芽4~7天的绿豆，部分蛋白质也会分解为人所需的各种氨基酸，可达到绿豆含量的七倍。而且绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。

炒绿豆芽放点醋

炒绿豆芽建议热锅快炒，同时加一点醋，既能“保护”其中的维生素C尽可能少的被破坏，又能提味，吃起来口感好。

凉拌绿豆芽

绿豆芽焯水后凉拌更爽口、更健康，还可以搭配菠菜和面筋一起凉拌，既起到营养素互补的作用，还能提高菜品的色彩，吃的时候也更有食欲。