自从2014年开始，我国食品安全法就禁止在食物中使用铝添加剂。但是自从“禁铝令”发布之后市面上任然会出现铝添加剂，今年的7月15日，食药监局再次规范铝添加的使用，严禁餐馆在制作馒头或其他面食时添使用含铝添加剂。

其实馒头作为传统饮食已经有五千多年的历史，早在五千年前居住在黄河流域的中国人就已经学会了种麦子和吃麦。馒头最为面食的一种营养价值主要源自于小麦和面粉发酵时候产生的维生素等。下面我们来看一下馒头作为主食到底有哪些营养。

一、馒头的营养

上文中我们已经提到馒头的营养主要有两部分来源，一是面粉本身作为小麦的脱皮后产物，二是面粉发酵过程中产生营养物质。

1.小麦面粉自身的营养

小麦本身作为植物的一种自身作为食物的同时，也是一味药物。在中医理论中，小麦味甘、性凉。食用可以养心安神，去烦躁。另外干扁的浮小麦可以起到益气、止汗的效果。

小麦做成的面粉，富含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、烟酸、维生素等。此外还含有可以补充人体能量的碳水化合物、膳食纤维、淀粉酶、谷甾醇和卵磷脂等等。

2.面粉发酵后的营养

面粉中含有淀粉，经过加水和酵母进行发酵。其中的维生素经过发酵成为有益菌，有益胃肠道消化。

另外，发酵时使用的酵母含有硒、铬可以延缓衰老，预防动脉硬化并且可以抗肿瘤。同时面粉中的草酸可以被分解，增加机体对钙镁铁的吸收。

再有，面粉使用酵母发酵，其中的酵母是一种很强的抗氧化物质，使用可以保护肝脏并且具有一定的解毒作用。发酵过后的面食，其松软易消化，而且其中的酵母酶可以促进机体对营养物质的吸收。所以，体弱和老人、儿童等这一类消化功能差的人，适合使用发酵后的面食。

二、不同馒头的养生效果

馒头，不仅仅是我们想象中那样的白白胖胖的，可以根据使用原来或烹调方式的不同把馒头分为很多种。

1.全麦馒头

全麦食品一直收到养生人士的热捧，其和普通馒头的区别在于使用面粉的不同，全麦馒头使用的是没有退皮小麦的小麦面粉制作的馒头。

其中保留了小麦的所以营养成分，富含大量的膳食纤维。可以促进肠道排毒，增加饱腹感，延缓葡萄糖的吸收。是糖尿病和减肥人士的首先。

2.杂粮馒头

杂粮馒头，是在原来制作馒头的面粉中加入其他的五谷杂粮粉末，如：大豆、玉米、大米、高粱、红薯和小麦等。这样的馒头不仅仅具有小麦的营养，还具有其他五谷杂粮的营养。根据所加的杂粮不同，也具有不同的营养。

如：加入荞麦面做出的馒头，可以降血压、降血脂。如：加入玉米做出的馒头，可以健脾胃、抗衰老、排毒治便秘等。也可以同时加入多种五谷杂粮，这样既可以起到吃一个馒头，得到多种养生效果。

3.其他馒头

随着社会需求的不同，馒头已经被产生了很多变化。可以做成有馅的包子、可爱的甜点、漂亮可口的画卷。

但是不管是那样，都离不开小麦。它的营养价值只会在一步一步的提升，满足人类更多的需求。

三、馒头药用

中医讲究药膳同源，馒头也不例外，馒头作为主食也可以在充饥的同时用来治病。

1.馒头可以养胃

在上文中我们已经提到，馒头易于消化，适合脾胃虚弱一族人食用。对于胃部有疾病的人也是同样的道理，胃胀、胃酸过多、消化不良和腹泻都可以选择食用馒头。

首先，发酵过后易消化，另外，馒头的油脂极少，腹泻食用烤馒头可以起到涩肠止泻的作用。

2.杂粮馒头可排毒防癌

杂粮馒头因为其中富含膳食，可以加速肠道排便，减少毒素的堆积，从而防治肛肠癌。另外，排毒可以起到美容瘦身的作用。

再有，杂粮馒头因为加入其它营养物质，使饮食多样化，可以改善身体亚健康。

馒头作为北方人的主食，在全国每天有60%的人都在吃馒头，所以其需求量也非常大。很多商人为了是馒头的卖相更好看，多会像上文中提到的那样使用铝添加剂。铝不是人体必需的微量元素，在体内堆积多了，会伤害神经系统，诱发阿尔兹海默症。所以，避免“铝”流入我们的餐桌显得至关重要。

四、如何杜绝“铝”馒头

含有铝添加剂的馒头：从外观看起来比较松软，用手掰开其发酵的气孔比较小而且均匀，而口感上含量添加剂的馒头没有酵母味，并且没有嚼劲，遇水很快成为糊状。

没有铝添加剂的馒头：从外观是比较干扁，发酵的气孔也不均匀。并且由于发酵方法的不同(有的是酵母发酵，也有用小苏打或老面发酵)，所以散发的气味也不同。从口感上来说，没有铝添加的馒头更有嚼劲。

为了我们的身体健康，原来老年痴呆，还是有必要了解铝危害，避免购买“铝”馒头。

结语：馒头是我们餐桌上的主食，每天都只食用。馒头是否合格，直接关系到我们的身体健康与否。虽然国家早在去年就下达了“禁铝令”但是市面任有人为谋取利润而食用铝添加剂。所以，在平时购买时要学会分辨“铝”馒头。同时，我们也可以选择去大型超市购买，因为在这个月的抽查中正规场所的“禁铝令”做的很到位。