黄花菜有干湿两种,湿的黄花菜属于新鲜黄花菜,可以炒、做汤,还可以凉拌着吃,其功效与干的黄花菜一样。大家在凉拌黄花菜的时候要注意方法,避免黄花菜处理不当引起食物中毒,因此要掌握凉拌新鲜黄花菜的制作步骤,同时清楚菜肴的营养功效,才会更清楚食用后的好处,那么凉拌新鲜黄花菜的做法及营养功效有哪些呢?
制作方法:
材料:
黄花菜(干)500克、小葱3克、盐3克、香油8克、辣椒油3克
制作:
1.将黄花菜放入水中仔细清洗后,捞出。
2.锅加水烧沸,下入黄花菜稍焯后,装入碗中。
3.黄花菜内加入香油、盐、红油一起拌匀即可。
营养功效:
黄花菜,也称金针菜,学名萱草。在康乃馨成为母爱的象征之前,中国也有一种母亲花,它就是黄花菜,是一种多年生草本植物的花蕾,根茎肉质,叶狭长,开黄绿色或桔黄色的花,花蕾叫金针,也可作蔬菜供人食用,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,无毒,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。但是其叶形为扁平状的长线型,与地下茎有微量的毒,不可直接食用。
常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
凉拌新鲜黄花菜的做法及营养功效已经为大家做了详细的分析,凉拌菜的做法是简单的,只要把菜处理干净后开水过一次,就可以凉了后拌好食用,这道菜最主要的步骤是调料,不同的人群对调料的搭配是不同的,可以按照自己的口味选择佐料搭配,但是为了保证黄花菜的口味纯正,最好是吃原味型的,少放或是不放辣椒。